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科学网—食“光”里的故事

来源:花匠小妙招 时间:2024-12-11 04:06

花椰菜

拉丁文:Brassica oleracea var. botrytis L.甘蓝

异  名:【本草拾遗】甘蓝、西土蓝

【千金要方】蓝菜

【植物名实图考】葵花白菜

【本草纲目】甘蓝

【广州植物志】花椰菜

分  类:十字花科芸薹属,二年生草本植物

原产地:甘蓝原产于地中海,在16世纪中叶从南北两路传入中国。花椰菜由野生甘蓝演化而来,演化中心在地中海东部沿岸。相传,在1490年由热拉亚人将花椰菜从那凡德、塞浦路斯引入意大利,17世纪传到德国、法国和英国,19世纪上中叶传入中国南方。

性味&归经

性平,味甘

归胃、肝经

功能主治

【中药大辞典】清热湿热,止痛,益肾通络。主治黄黄疸,胃脘胀痛,关节不利。

【千金要方】久食大益肾,填髓脑,利五脏,调五腑。

【本草拾遗】补骨髓,利五脏六腑,利关节,通筋络中结气,明耳目,健人,少睡,益心力,壮筋骨。治黄毒者,煮作菹,经宿渍,色黄,和盐食之,去心下结伏气。

【中国药用植物志】益肾,利五脏,止痛及促进伤口愈合的功能。主治消化道溃疡及疼痛。

 花椰菜为野生甘蓝变种,因花椰菜传入中国年代较晚(约19世纪中叶),因此相关条目,本书参考甘蓝。

诗书趣谈

[浪淘沙·北戴河][羽衣甘蓝]“青青园中葵,朝露待日晞。”(纳兰性德)

[新野民谣]“长食不老仙,益寿又延年。”

民间典故与习俗

相传,清末江苏无锡郊区一名叫兰秀的姑娘,聪明美丽、清秀可爱,不幸患上皮肤病,身上疖疮累累、痛瘁流脓、且日夜咳嗽不止,久治不愈。一天夜里,姑娘忽梦一片花椰菜,十分诱人。梦醒疑悟,花椰菜可治所患之病。于是采摘花椰菜,取新鲜花椰菜,炒食之,发现味道鲜美、清香可口,不久,大便通利,皮肤上的疖疮也逐渐缓解,咳嗽也日渐减轻。于是坚持炒食,数月后,全身皮肤光亮滑润,疤痕尽去,咳嗽痊愈。自此,以花椰菜治皮肤病的方法在民间就流传开来。

食疗药用材料[食材新增][食用新法][民间药用验方]

[花菜茎梗]据相关研究*,花椰菜茎叶中含有粗蛋白,膳食纤维,粗脂肪,果胶类特质,糖蛋白等多糖类成分。其中,膳食纤维在人体内具有多种特殊功能和生理作用,如预防肥胖、冠心病、糖尿病,抗乳腺癌、调节血脂血糖等,被营养学家称为“第七营养素”,成为食品领域研究的热点。花椰菜茎梗腌制的小菜,脆爽,也可腌制作馅食,风味独特。

*王兴田,汪建旭,杨道兰,等.花椰菜茎叶渣提取水不溶性膳食纤维及其脱色工艺的研究[J].甘肃科技,2015,31(12):139-144.

发明[宜忌]

[腌炒)花椰菜茎梗]

材  料:花椰菜茎梗、香干、甜椒、花椒少许、蒜瓣、盐适量、豆酱油、味精、芝麻油等。

方法/步骤:将花菜梗洗净,去除外表皮(手轻轻撕下),切成薄片,甜椒斜刀切成段,香干洗净切条,蒜切片。炒锅入油烧热,将花椒、蒜瓣和甜椒爆香后加入花椒炒至入味,再放入花菜梗和香干翻炒。待花菜梗熟后,加盐调味即可。或将炒制花椒、蒜瓣、甜椒、花椒等调料加入酱油、盐、味精、芝麻油等制成调料酱,浇入切片菜花茎梗,搅拌均匀,装入密封的容器,于冰箱冷藏室(0~4℃)腌制24~48小时,即可食用。

[贮藏方法]炒制花椰菜茎梗即炒即食。腌制好的花椰菜茎梗,装入密封容器,可冷藏3~7天。

[宜忌]因花椰菜茎梗膳食纤维含量较高,且腌制以辣椒调制,畏寒体质、肠胃功能弱以及忌辛辣者少食慎食。

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