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科学网—食“光”里的故事

来源：花匠小妙招时间：2024-12-11 04:06

花椰菜

拉丁文：Brassica oleracea var. botrytis L.（甘蓝）

异名：【本草拾遗】甘蓝、西土蓝

【千金要方】蓝菜

【植物名实图考】葵花白菜

【本草纲目】甘蓝

【广州植物志】花椰菜

分类：十字花科芸薹属，二年生草本植物

原产地：甘蓝原产于地中海，在16世纪中叶从南北两路传入中国。花椰菜由野生甘蓝演化而来，演化中心在地中海东部沿岸。相传，在1490年由热拉亚人将花椰菜从那凡德、塞浦路斯引入意大利，17世纪传到德国、法国和英国，19世纪上中叶传入中国南方。

性味＆归经※

性平，味甘

归胃、肝经

功能主治※

【中药大辞典】清热湿热，止痛，益肾通络。主治黄黄疸，胃脘胀痛，关节不利。

【千金要方】久食大益肾，填髓脑，利五脏，调五腑。

【本草拾遗】补骨髓，利五脏六腑，利关节，通筋络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒者，煮作菹，经宿渍，色黄，和盐食之，去心下结伏气。

【中国药用植物志】益肾，利五脏，止痛及促进伤口愈合的功能。主治消化道溃疡及疼痛。

※ 花椰菜为野生甘蓝变种，因花椰菜传入中国年代较晚（约19世纪中叶），因此相关条目，本书参考甘蓝。

诗书趣谈

[浪淘沙·北戴河][羽衣甘蓝]“青青园中葵，朝露待日晞。”（纳兰性德）

[新野民谣]“长食不老仙，益寿又延年。”

民间典故与习俗

相传，清末江苏无锡郊区一名叫兰秀的姑娘，聪明美丽、清秀可爱，不幸患上皮肤病，身上疖疮累累、痛瘁流脓、且日夜咳嗽不止，久治不愈。一天夜里，姑娘忽梦一片花椰菜，十分诱人。梦醒疑悟，花椰菜可治所患之病。于是采摘花椰菜，取新鲜花椰菜，炒食之，发现味道鲜美、清香可口，不久，大便通利，皮肤上的疖疮也逐渐缓解，咳嗽也日渐减轻。于是坚持炒食，数月后，全身皮肤光亮滑润，疤痕尽去，咳嗽痊愈。自此，以花椰菜治皮肤病的方法在民间就流传开来。

食疗药用材料[食材新增][食用新法][民间药用验方]

[花菜茎梗]据相关研究*，花椰菜茎叶中含有粗蛋白，膳食纤维，粗脂肪，果胶类特质，糖蛋白等多糖类成分。其中，膳食纤维在人体内具有多种特殊功能和生理作用，如预防肥胖、冠心病、糖尿病，抗乳腺癌、调节血脂血糖等，被营养学家称为“第七营养素”，成为食品领域研究的热点。花椰菜茎梗腌制的小菜，脆爽，也可腌制作馅食，风味独特。

*王兴田,汪建旭,杨道兰,等.花椰菜茎叶渣提取水不溶性膳食纤维及其脱色工艺的研究[J].甘肃科技,2015,31(12):139-144.

发明[宜忌]

[腌（炒）制花椰菜茎梗]

材料：花椰菜茎梗、香干、甜椒、花椒少许、蒜瓣、盐适量、豆酱油、味精、芝麻油等。

方法/步骤：将花菜梗洗净，去除外表皮（手轻轻撕下），切成薄片，甜椒斜刀切成段，香干洗净切条，蒜切片。炒锅入油烧热，将花椒、蒜瓣和甜椒爆香后加入花椒炒至入味，再放入花菜梗和香干翻炒。待花菜梗熟后，加盐调味即可。或将炒制花椒、蒜瓣、甜椒、花椒等调料加入酱油、盐、味精、芝麻油等制成调料酱，浇入切片菜花茎梗，搅拌均匀，装入密封的容器，于冰箱冷藏室（0~4℃）腌制24~48小时，即可食用。

[贮藏方法]炒制花椰菜茎梗即炒即食。腌制好的花椰菜茎梗，装入密封容器，可冷藏3~7天。

[宜忌]因花椰菜茎梗膳食纤维含量较高，且腌制以辣椒调制，畏寒体质、肠胃功能弱以及忌辛辣者少食慎食。