“蔬菜之王”洋蓟，怎样做更鲜美？

如果第一个吃螃蟹的人是勇士，那么第一个吃洋蓟的人就是个疯子！

在欧洲，洋蓟被誉为“蔬菜之王”，也是地中海本地厨师认为“最金贵”的蔬菜。听了不禁感慨，这洋蓟究竟有何神奇呢？下面跟小编一起来了解一下吧！

洋蓟？朝鲜蓟？都是它！

洋蓟（Artichoke）也叫朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，在中国分布于陕西、山东、云南、中国台湾省等地。

在意大利和埃及，一般见到的则都是紫色的洋蓟。不管是绿色还是紫色，洋蓟都十分美丽。洋蓟虽然长得象莲花，但是外部的花瓣很硬。

开花后的洋蓟

在中国的餐桌上基本是没有见过洋蓟的，谁能想到一个美艳的花朵竟然可以端上餐桌呢？洋蓟最初是通过意大利料理传入中国。洋蓟可以入食的是它的花蕾，内部呈黄白色，口感像鲜笋，回味甘甜，有“蔬菜之王”的美誉。

洋蓟一般分为春夏冬三季采收，3-5月份为春花，夏花在7-8月份，冬花在11-12月左右。其中春花属于高峰期，采摘食用的比较多。

洋蓟的营养丰富，拥有对人类肝脏特别好的类黄酮素、天门冬酰胺、洋蓟素和多种维生素，可以提高肝脏的活力，促进肝脏排毒功能。长期食用洋蓟有治疗慢性肝炎、降低胆固醇以及消化不良等功效。市面上很多护肝的保健品中都有洋蓟素的身影。

如何处理洋蓟

曾经流传，西方上流社会通过观察一个女人懂不懂得吃洋蓟，吃的优不优雅来判断是否可以做儿媳妇。看着如此硕大的一颗花朵，第一次遇见恐怕还真是无从下手呢！

由于洋蓟极易氧化变质，所以再处理洋蓟之前一定要准备好新鲜的柠檬，每一步操作后，都要将裸露出的部分涂满柠檬汁，防止氧化。

首先要将花朵外的叶片的尖端剪掉。每个叶片的 尖端都有着尖锐的小刺，大概剪掉三分之一就可以。

然后将花朵底部的老叶片去除，花朵的头部三分之一切掉，可以看到中间的白嫩的部分。

其次将花的茎部去皮，一般花茎都会切去，里面有很多纤维，留下最嫩的部分即可。

接下来再整个洋蓟对半切开，可以看到洋蓟内部层层包裹的纹理。

注意事项

在最中间，就是洋蓟的花心~也就是最好吃的部分。但是要注意，花心有一部分绒毛，被称作“choke”。这部分绒毛一定要去除掉，因为这部分的口感非常的涩，吃到会引起喉咙不适。

中间部分的绒毛

在餐厅，一般会直接将洋蓟的所有绿色叶片剥掉，然后将中间的嫩叶和心留起来进行烹饪。可以提前泡好一桶柠檬水，如果不是马上烹饪食用的话，可以将处理好的洋蓟心放入柠檬水中，也可以准备一桶橄榄油，将洋蓟心油浸。在法国会经常看到处理洋蓟时，水中会放满切碎的欧芹（parsley），同样也是防止氧化的。

处理好的洋蓟心，左大洋蓟；右小洋蓟

新鲜的洋蓟可以直接生吃和烹饪，烹饪过的洋蓟要马上吃，放久了可能会产生毒素，要特别注意。

洋蓟该怎么吃？

以洋蓟为辅

蒸煮

洋蓟的吃法有很多，一般都是新鲜处理后直接上过蒸，蒸熟后滤掉水分，沾取酱汁食用即可。

越简单的烹饪方式越能体现食材的本味，清蒸的烹饪手法让洋蓟的味道彻底的散发出来，介于蘑菇和鲜笋间的口感，软糯又有些许韧劲儿，味道淡淡的清甜，吃完口中会有浓浓的回甘，再喝口水，感觉水都充斥着清甜的味道。

香烤

洋蓟在西餐中一般是作为配菜出现，简单的烹制方法，丰富的营养，独有的清香都是洋蓟的优点。

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