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啤酒花的化学成分及作用

来源：花匠小妙招时间：2024-12-10 14:14

简述

啤酒花学名蛇麻，又名忽布，当啤酒花成熟时，由蛇麻腺分泌的树脂和酒花油是啤酒酿造所需要的重要成分。啤酒花作为啤酒的香料，由于主要用来进行啤酒生产，故名啤酒花，简称酒花。

在啤酒酿造过程中添加酒花的主要作用是：

（1）赋予啤酒爽口的苦味

（2）赋予啤酒特有的酒花香气

（3）酒花与麦芽汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，加速麦芽汁的澄清，有利于提高啤酒的非生物稳定性

（4）具有抑菌、防腐作用，可增强麦芽汁和啤酒的防腐能力

（5）增强啤酒的泡沫稳定性

酒花的化学组成：

成分

含量（%）

成分

含量（%）

水分

脂质

总树脂

10~20

碳水化合物

2~4

酒花油

0.5~2.0

纤维素

10~17

多酚

2~5

灰分

6~10

蛋白质

12~22

果胶

主要产地

啤酒花作为啤酒工业原料，始于9世纪的德国。主要是利用酒花的苦味、香味、防腐能力和澄清麦芽汁的能力。目前的酒花产量主要集中在德国、美国、、捷克、英国和俄罗斯，约占总产量的75%，其中德国和美国约占50%。酒花主要产区在新疆、甘肃、宁夏、青海、辽宁、吉林和黑龙江等地，酒花的产量和质量在不断提高，产品从单一的压缩片状向多种酒花制品发展。