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蛋白桑：细说神奇的花青素

来源：花匠小妙招时间：2024-12-09 21:14

花青素是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素。在深红色、紫色或者蓝色的瓜果中富含花青素，例如桑椹、蓝莓、葡萄、紫薯、樱桃等蔬果。

花青素属黄酮类化合物，它本身的酚羟基结构很容易跟自由基反应，提供质子和电子使其失去反应活性，所以能为人体带来多种益处。它具有明显的抗氧化、抗炎、抑菌、抗衰老、抗癌作用以及对肝脏，对心脑血管和视力的保护作用等生理活性。

关于花青素的神奇功效，还有一些有趣的传说哦。

相传公元前205年，刘邦在徐州曾被项羽打得丢盔卸甲，一败涂地，好不容易才冲出重围，率十余骑仓惶逃去。岂料前有高山挡路，后有追兵赶来。走投无路之下，刘邦一行人急匆匆躲进了一个阴暗的山洞里。项羽扬鞭纵马，追至洞前，见洞口已是蛛网密布，料定不会有人闯入。于是徘徊观望一阵，方呼啸而去。

刘邦虽然躲过了这一劫难，但却因受惊怕过度，长年头痛、头晕的老毛病突然复发，以致头痛如裂，天旋地转，随即腰酸腿软，连大便也难以排出，痛苦不堪。好在当时身处的黄桑峪有桑林密布，所结盖压枝头。为度难关，刘邦只得渴饮清泉，饥食桑葚。奇怪的是，没出几日，头痛、头晕竟不知不觉地痊愈了，大便也痛痛快快地解出来了，但觉精神清爽，身体强劲有力。后来刘邦虽黄袍加身，成了汉朝的开国皇帝，仍念念不忘的救命之恩。御医顺着他的心意，遂将桑葚加蜜熬膏，让他常年养生服用，受益匪浅。

具体来说，花青素主要有下面几种功效：

1、抗氧化，延缓老化：花青素在体内外能清除包括超氧阴离子、羟自由基在内的多种自由基，从而延缓机体衰老。

2、降血脂血糖：花青素也因其强抗氧化性而在降血脂、防治心血管疾病和糖尿病预防方面有显著功效。

3、抗癌功能：国外科学研究发现花青素通过抑制分裂素蛋白致活酶的活性，从而抑制肿瘤转移和生长，该研究证明了花青素具有抗癌功能。

4、保护视力：花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，可达到预防近视、增进视力、缓解眼睛疲劳干涩的症状。

5、护肝：花青素可降低血清蛋白和脂质体的过氧化作用,并且对缺血肝脏引起的氧化性损伤具有保护作用。

6、抑菌抗炎：花青素可破坏细胞壁和细胞膜的完整性，抑制 DNA、RNA和微生物蛋白质的合成，导致微生物、细菌释放胞内成分而死亡。因其具有抑菌作用，从而花青素对病原感染的炎症也有抑制作用，可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症。

7、抵抗辐射：花青素还具有抗辐射的作用，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效是不可或缺的。

现代科技发现，尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入，但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况，更不能解决人的延年益寿、抗衰老的问题。科学研究：如果一旦解决了自由基的侵害问题，那么人体细胞就可以真正自由成长。所以人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱，而花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单有效的办法。

　　随着研究的不断深入，通过人工酰基化以提高花青素稳定性的工作也取得很大进展。另外，植物组织培养技术也可以用于花青素类色素的其他生产。花青素因其亮丽的色泽、抗氧化和其他保健功能，必将投入产业化生产，以丰富人们的工作和生活。

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