首页分享花3500专门找老师傅学的山东大包，开店一年，如今一天收入2千多

花3500专门找老师傅学的山东大包，开店一年，如今一天收入2千多

来源：花匠小妙招时间：2025-11-14 02:35

我和老婆以前都在济南一家公司上班，朝九晚五，生活稳定但也挺平淡。那会儿我就总想着，干点自己的事多好，哪怕小点，也比天天打卡强。老婆也早就想换个活法，于是我们一拍即合——辞职，学手艺，自己干点小生意。

一开始我们也迷茫，不知道做什么，后来在一个朋友介绍下，听说山东大包这行还行，有前景，就打算去学。我们跑遍了济南、青岛、烟台几个地方，最后在青岛找到了一位老师傅，他做山东大包做了几十年，手艺那叫一个地道。我们交了3500块，跟着他学了一个月。那一个月，天天凌晨四点起床揉面、调馅、包包子、蒸包子，手都快不是自己的了。可说实话，虽然累，但心里踏实，因为知道这手艺是真的能养家糊口。

学完回来，我们就凑了点钱，在老家一个小巷子里开了个店，名字就叫“张大神山东大包”。刚开始没人来，我们就自己推着车去附近小区门口摆摊，一个包子卖两块五，亏着本卖，只为让人尝一尝。慢慢地，有人来了，吃了说好，回头客越来越多，后来还带朋友来。现在，我们一天能卖六七百个包子，收入稳定在两千以上，最忙的时候甚至能破三千。

我老婆是真拼，起得比我早，睡得比我晚，调馅、包包子、收拾店面，样样都不差。有时候我看着她累得不行，真是心疼，但她总说：“咱这包子，是靠真材实料和手艺打出来的，不能砸了招牌。”这句话我一直记着，也正是因为她，我才觉得，再苦再累，也值得。

现在我们的店小有名气了，很多人来问我们是怎么学的，怎么做的，甚至还有人想加盟。但我们没想那么远，只想把每一个包子做好，把顾客的口碑守住。我和老婆常说，做包子就跟过日子一样，讲究的是实在、用心、有耐心。我们不是什么大老板，就是两个普通人，靠一双勤劳的手，做出让人吃得安心、吃得满足的大包子。

花3500专门找老师傅学的山东大包，开店一年，如今一天收入2千多

精准配比、细致入微：山东大包的做法全揭秘

说起山东大包，讲究的就是一个“大”字，个头大、馅料多、味道香。可这“大”可不是光靠个头撑起来的，背后是一整套讲究的工艺流程，从和面到调馅，再到包制和蒸制，每一步都不能马虎。我老婆和我当初学的时候，老师傅就常说：“做包子，不是你手快就行，得讲究火候、温度、时间，还有心。”这话我当时听着挺玄的，现在做了快一年，才真正体会到其中的道理。

和面：面粉的选择决定成败

做包子，第一步就是和面。我们用的是五得利的面粉，中筋的，筋道、吸水性好，做出来的包子皮既劲道又不硬，口感刚刚好。家里做的话，也可以用普通的中筋面粉代替，但如果你想做得更接近正宗山东大包那股劲道和弹性，还是建议选五得利这种专门做面食的面粉。这面粉我们是在网上买的，一袋十斤装的，价格也不贵，够家用好一阵子了。

具体配比（做40个左右的大包子）：

- 面粉：5000克（5公斤）

- 酵母粉：50克（冬天可以适当加10克）

- 泡打粉：20克（家庭版可以不加，但加了蒸出来的包子更蓬松）

- 白糖：50克（促进发酵，也能让包子皮微甜）

- 食用碱：10克（中和酸味，使面团更白、更筋道）

- 清水：约2600克（水温夏天30度，冬天40度）

操作步骤：

1. 把酵母粉、白糖放入温水中搅拌均匀，静置5分钟等酵母活化。

2. 将面粉倒入盆中，中间挖个坑，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌。

3. 面团初步成形后，加入泡打粉和食用碱（碱要提前用少量水化开），继续揉至光滑不粘手。

4. 面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1小时左右，直到体积变成原来的两倍大。

这里特别提醒一点，温度控制很关键。如果是冬天，可以放在暖气片旁边或烤箱里（不加热），放一碗热水进去，能加快发酵速度。夏天则要控制时间，别发过头了。面发好了，包子才蓬松。

调馅：五种经典口味，一吃就上瘾

山东大包的馅料种类很多，但我们店主打五种，每一种都是我们反复试验、调整比例后定下来的，味道稳定、顾客喜欢。下面我一个一个讲清楚，包括配比和处理技巧，都是我们自己摸索出来的经验。

1. 白菜猪肉馅

原料（约3000克馅料）：

- 猪前腿肉：2000克（肥瘦比例3:7，口感最佳）

- 大白菜：800克

- 姜末：50克

- 生抽：100克

- 老抽：20克

- 香油：50克

- 花椒油：30克

- 盐：40克

- 白胡椒粉：10克

- 清水：300克

做法：

1. 猪肉切小块后剁成肉馅，或者用绞肉机绞两遍，口感更好。

2. 大白菜切碎，加10克盐拌匀静置10分钟，挤出多余水分。

3. 将肉馅、白菜、姜末和所有调料混合，顺一个方向搅拌至起胶，最后加入清水，继续搅拌至水分完全吸收。

小贴士：

- 白菜一定要挤干水分，不然包的时候容易出汤。

- 搅拌时要顺着一个方向打，这样馅料更紧实，口感更好。

2. 包菜豆芽木耳馅（素馅）

原料（约2500克馅料）：

- 包菜：1000克

- 黄豆芽：500克

- 黑木耳：100克（提前泡发，切丝）

- 胡萝卜：100克（切丝）

- 姜末：30克

- 豆豉酱：50克

- 生抽：50克

- 香油：30克

- 盐：30克

- 白胡椒粉：10克

做法：

1. 包菜切丝后焯水1分钟，捞出过冷水沥干。

2. 豆芽去根，焯水后沥干。

3. 所有食材混合，加入调料拌匀即可。

小贴士：

- 包菜焯水可以去除生味，还能减少出水。

- 喜欢吃辣的可以加点辣酱，味道更丰富。

3. 海鲜馅

原料（约2500克馅料）：

- 鲜虾仁：800克（去线剁碎）

- 猪绞肉：500克

- 海参：200克（泡发后切丁）

- 胡萝卜：100克

- 姜末：30克

- 葱花：50克

- 生抽：50克

- 蚝油：30克

- 盐：30克

- 白胡椒粉：10克

- 香油：30克

做法：

1. 海参泡发后焯水去腥，切丁。

2. 胡萝卜切末，焯水备用。

3. 所有食材混合，顺一个方向搅拌上劲，让馅料更有弹性。

小贴士：

- 海鲜馅容易出水，所以搅拌时不要加水。

- 海参最好提前泡发，口感更嫩。

4. 排骨芸豆馅

原料（约3000克馅料）：

- 排骨：1000克（剁小块）

- 芸豆：500克（提前泡发）

- 姜片：50克

- 生抽：100克

- 老抽：30克

- 盐：40克

- 白胡椒粉：10克

做法：

1. 排骨焯水去血沫，芸豆提前泡发后焯水。

2. 将排骨、芸豆、姜片、生抽、老抽一起炖煮1小时，直到芸豆软烂。

3. 炖好后捞出排骨剁碎，芸豆压成泥，混合后加盐、白胡椒粉调味即可。

小贴士：

- 芸豆一定要泡够时间，不然不容易熟。

- 排骨炖软后剁碎，口感更细腻。

5. 豆角香菇酱馅

原料（约2500克馅料）：

- 四季豆：1000克（切小段）

- 干香菇：200克（泡发后切碎）

- 黄豆酱：100克

- 姜末：30克

- 葱花：50克

- 生抽：50克

- 香油：30克

- 盐：30克

做法：

1. 四季豆焯水后切碎。

2. 香菇泡发后焯水，切碎备用。

3. 热锅加油，放入姜末炒香，加入四季豆、香菇翻炒，加入黄豆酱、生抽调味，炒至入味后关火，拌入葱花、香油、盐即可。

小贴士：

- 黄豆酱咸香浓郁，是这道馅的灵魂。

- 可以加点炸好的肉末，提升香味。

包制与蒸制：关键在手法和火候

面发好了，馅料也调好了，接下来就是包包子和蒸包子了。

包子大小控制在每个100克左右，皮重40克，馅料60克。

包包子手法：

1. 面团搓成长条，切成小剂子，每个约40克。

2. 剂子擀成中间厚、边缘薄的包子皮。

3. 放入馅料，双手虎口轻轻捏合，一边捏一边转，收口要紧实，不能漏馅。

蒸包子技巧：

1. 包好的包子放在蒸笼里，盖上盖子二次醒发15分钟，让包子更蓬松。

2. 冷水上锅，大火蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖，防止包子塌陷。

小贴士：

- 蒸锅里放一张湿笼布，可以防止水滴在包子上。

- 如果是家用蒸锅，一次别放太多，避免受热不均。

这整套流程我们每天重复做，从凌晨四点起床，到晚上收摊，每一个步骤都不敢有一丝马虎。我老婆常说：“包子好不好吃，不光看馅料，还得看面、看火候，还有你做它时的心。”这话我一直记着，也希望我们做的每一个包子，都能让人吃得放心、吃得满足。

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每一步都讲究，每一口都用心

包子好不好吃，其实就看几个关键点——面发得好不好、馅调得够不够香、包得紧不紧、蒸得透不透。这些看似简单的步骤，其实每一步都有它的门道，稍微一马虎，味道就差了。

发面这一步最关键，面发不好，包子就硬，吃起来像馒头。我们每天早上四点起床，第一件事就是看看面发得怎么样。夏天温度高，一个小时就差不多了，冬天就得提前放点温水，或者放在烤箱里加点热水，不然发不起来。我老婆总是说：“面发得够不够，用手轻轻一压就能看出来，要是回弹慢，说明还没发好；回弹快，说明刚刚好。”这话说得对，我们刚开始学的时候，常常发过头了，面团变得酸溜溜的，还得加点食用碱中和味道，后来慢慢摸索，才找到最佳的发酵时间。

调馅这一步最考验手艺，尤其是肉馅，肥瘦比例、调料用量、搅拌方向，哪一样出错了，口感都会差一大截。我们一开始调馅的时候，总是控制不好水分，要么太干，要么太湿。后来才知道，搅拌的时候要顺一个方向打，这样馅料才会起胶，吃起来更有弹性。我老婆现在调馅都不用看配方了，全靠手感，她说：“肉馅调得好不好，摸一下就知道，要是摸起来滑滑的、有点黏手，说明劲道够了。”

包包子这一步，其实最考验耐心。我们刚开店的时候，手生，包一个包子要半分钟，而且收口总是不紧，蒸出来容易破皮。后来我们请教老师傅，才知道包包子得边包边转，手要轻、动作要快，收口要收紧，不然一蒸就散了。我老婆现在包包子，一分钟能包七八个，而且个个都是十八个褶，圆滚滚的，卖相也好看。

蒸包子这一步，最怕火候掌握不好。我们刚开始用的家用蒸锅，火力小，蒸出来的包子不蓬松，后来换了大一点的蒸锅，火力足了，但又容易蒸过头，包子塌了。后来我们总结经验，蒸包子要大火快蒸，二十分钟刚好，关火后还要焖三分钟，这样包子不会塌，也不会出水。我老婆总说：“蒸包子就像做事情，火候到了就收手，太急了不行，太慢了也不行。”

这些经验，我们都是从失败中总结出来的。有时候一个包子做不好，我们会反复试，一次次调整，直到满意为止。我老婆常说：“做包子，不是光靠手，还得靠心。”这句话我一直记着，也正是因为她这份认真和坚持，我们才能一步步把店做起来，让每一个来吃包子的人，都能吃得满意。

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用包子传递温暖，用味道守住初心

这一年多来，我和我老婆从零开始，一步步把这家“张大神山东大包”做成了街坊邻里口中的“老味道”。每天早上四点起床，揉面、调馅、包包子、蒸包子，一直忙到晚上收摊，虽然累，但心里踏实。我们不像那些大品牌，有广告、有包装、有连锁店，我们只有一个小小的店面，靠的是实打实的手艺和食材，靠的是顾客一口一口吃出来的口碑。

有一次，一位老大爷来店里吃包子，吃完后笑呵呵地说：“这味儿，跟我小时候在青岛吃的一模一样。”那一刻，我老婆眼眶都红了。她说：“咱们做的不是包子，是记忆，是家的味道。”确实，我们做的每一个包子，都不是简单的食物，而是一种情感的连接，是人与人之间最朴素的温暖。