【廿一志】十二月刊·松子

【廿一志】十二月刊·松子

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​​​从坚果我们剥出时间并叫它如何前行：于是时间回到果中。

——保罗·策兰《花冠》

在中国，我们平时所磕的松子是红松子，

红松是一种如化石般珍贵的古老树种，

我国伊春境内的小兴安岭得天所赐，拥有世界上60%的红松资源。

红松生长缓慢，50-140年才开始结塔，

一颗松塔从开花到成熟，又至少需要两年。

成熟的松塔比成人手掌还大，能剥出150粒左右松子。

上等的野生红松子是松褐色的，表皮不太光亮，

带着新鲜油脂味。

当一颗松塔的直径超过14公分，鳞片完整度超过80%，

用海盐把松塔煮熟、晾干、密封，

它可以作为21cake给会员的冬季礼物——

来自北方海拔1500+40米的，树顶阳光里的礼物。

​

每年白露以后，松脂味的秋风吹过长白山，

打松塔的季节就到了。

数以千计的打塔人背着脚扎子、拿着长杆和长鞭进入森林深处，

开始一年中最挣钱、也最危险的工作。

松塔聚集在红松顶部，通常距离地面30-40米，

采塔人徒手攀上树顶，用杆或鞭打落松塔，

要小心不能破坏树头，以免影响来年的收成。

这是一项全程依赖人工的采摘工作，

每天能获得的量十分稀少。

下雨时，打塔工作就必须停止，

因为潮湿的树干很容易让脚扎子打滑。

采塔的高风险衍生出传统的祭拜仪式，

开山时要选择良辰吉日，举行敬山礼，

打塔前后，还要祭拜山神和“老把头”：

“保佑我们别磕着，别刮着，别摔着，

让我们上树如狸猫，下树如猛虎。”

在山里要说吉利话，保持心情愉快。

近年来采塔人还随身携带抗过敏药物，

因为松林中有大量蜂巢，

被蜂蛰后要立即服用。

落叶铺满植被，踩上去深一脚浅一脚，

路边有被松鼠啃完后丢弃的空松塔。

一袋松塔的重量大概在130斤左右，

马车上山一趟拉7-8袋，一天来回20趟。

采塔人有时早出晚归，有时夜宿山林，

住过的窝棚不能拆，

剩下的粮食、火柴和食盐要留在里面，

给后来的人使用，这是北方延续至今的淳朴民风。

“打松季”结束后，当地人把松塔用火烧熟，

就高粱酒，便能吃出个天长地久。

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21cake【松仁淡奶】，

大粒红松松子覆盖表面，醇香松子酱夹心搭配戚风白坯，

乳脂奶油和着新鲜松仁咀嚼，

尤其适合老人、小孩食用。

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这是来自苦寒之地的醇厚果实，

对于东北林区的百姓来说，生存与森林紧密相关：

春天摘野菜，夏天挖天麻、种人参，秋天打松塔，

到了冬天，林场周边就没有活干了。

东北话有“猫冬”一说，意思是冬天躲在家里不出门。

就像松鼠，在入冬前拼命储备食物，埋在浅土之下，

等待凛冬来降，就靠这些辛劳所得生存下去。

而那些被人或动物遗忘在土里的松子，

则会在春天发芽，长成小松树。

每一颗果实都在讲述自然的故事，表达对自然的敬意。

21cake挑选当年采摘的野生松塔为原料制作多款蛋糕，

保证每一颗松子都当季、新鲜，

将大自然的恩赐，转赠与您。

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中秋前采摘的松塔是绿色，称为青塔，之后的称为黄塔。

新鲜松塔的厚皮闭合着的，有大量松油，

干掉后自然展开，层瓣鳞砌，每瓣藏有一两粒松子，

没有烘烤过的松子带有特别的松香味。

打下的松塔要经过长时间的日晒，

去除过多水分，再人工剥去松籽外的果鳞、去除杂质，

用水漂洗筛除空壳、瘪壳，

再进行手工挑选，

才能成为供21cake使用的饱满、硕大的坚果。

汉朝《列仙传》记载了吃松子长生不老的传说，

但松子的采集和贸易真正始于唐朝，

世居长白山的女真族依靠松子贸易日益壮大，

努尔哈赤本人在少年时期就常与同伴一起上山采塔，

因此清朝宫廷对松子有特殊的感情，

历代皇帝都有早晚食用松子的习惯。

贵族官员往来的高级礼品“三清茶”，

就是佛手、梅花和松仁用雪水烹制而成。​

人类栽培、食用松子已经有至少6000年历史，

它是优质的脂肪、蛋白质和纤维来源，

而将松子烘烤、翻炒，会散发出浓郁的脂油芳香，

在菜肴中加入松子，带来咀嚼感、质感和清甜的风味。

每年夏末，西方有制作意大利青酱的传统，

这是一种用罗勒、蒜泥、干酪、橄榄油和松子混合而成的酱汁，

青酱风靡全球，导致松子的需求大增，

欧洲松子卖到60欧元一公斤，盗窃事件时有发生，

有些超市的松子储存盒还装有防盗设备。

​松子也是一种自带节日气氛的食物。

圣诞期间，吃烘烤的松子，把松果挂在圣诞树上作为装饰，

是北欧的古老传统。

如今，全世界都用松树庆祝圣诞，

来自高大红松的松子算是圣诞节的“至高庆祝”了，

21cake【平安夜】圣诞蛋糕，

采用松子仁制作底部谷物脆，

咬起来发出踩在森林雪地里的咯吱声，

浓郁的松子香也随之而来。​​​​

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