一种油茶的加工方法与流程

本发明涉及一种油茶的加工方法。

背景技术：

现有的浓香营养油茶的加工方法，采用的压榨工艺与大宗油料的压榨工艺基本类似，是将油茶籽烘干、软化、脱壳、破碎、轧胚，进入蒸炒锅蒸炒，进入螺旋榨油机进行热榨。压榨油的毛油过滤后，加热到70-80℃，加入油重3-5％的热水进行水化脱胶，时间大约20min，然后加热到85-95℃真空干燥，过滤后检验合格后即为成品。采用现有的方法，由于对原料的控制不能非常严格，从而使得油品的质量和安全性不能有效得到保证，而且油品的质量很难达到GB11765-2003一级压榨成品油油茶籽油质量指标，基本上只能达到压榨二级标准，品质偏低；由于采用的是水化脱胶，不可避免地会造成油脂的部分乳化，降低了出油率；为了脱除油中的胶质，采用加热后再水化的方法，不可避免会造成香味成分的挥发；为了脱除水分，采用真空干燥的方法，使得浓香成分大部分损失。

技术实现要素：

为克服现有技术的不足之处，本发明提供一种油茶的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种油茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将水分小于12％，无霉变，无酸异味，无虫蛀的清洁油油茶籽剥壳烘干后，用烘干机将水分烘到8％以下；

(2)已经烘干的油茶籽，进入旋转烤炉进行炒籽，炒籽温度130-140℃,时间30-45min；

(3)已经炒熟的油茶籽，趁热进入榨油机进行榨油，榨油后的油茶籽饼含油不超过6％；

(4)将占压榨后油茶籽饼总量5％的油茶籽饼烘干到水分不超过3％，然后用孔径1.5mm的粉碎机磨成粉；

(5)压榨油用压滤机过滤后，常温下，按照压榨油质量的0.08％-0.12％添加质量百分比为52％的柠檬酸溶液，在连续搅拌的条件下，反应90min；

(6)酸反应后的压榨油，常温下，按照压榨油质量的0.5％加入质量百分比浓度为5％的NaCl溶液，连续搅拌反应30min，静置后将上清油放出；

(7)将已经磨成粉并烘干的油茶籽饼，按照压榨油质量的1-3％加入到上清油中，连续搅拌下压滤，检验合格后即为成品。

本发明的有益效果是：本发明采用了完全适度炒籽的方法，进行全炒籽压榨，毛油采用高浓度柠檬酸、5％NaCl溶液脱胶，并将压榨饼烘干粉碎后用于最后的过滤及去除少量的水分。采用现有的技术，浓香油的指标完全符合GB11765-2003一级压榨成品油油茶籽油质量指标，而且香味浓郁；与现有的浓香油茶油制取技术相比，采用本发明后，不仅使得油茶籽油的有益成分得到更好的保留，而且品质优良，香味更浓。与现有的常规脱胶技术相比，采用高浓度柠檬酸、5％NaCl溶液脱胶技术，烘干粉末油茶籽饼压滤，不仅有效地降低了油茶籽油营养成分的损失，也有效地保留、提高了浓香营养油茶籽的香味成分。

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1

一种油茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)将水分小于12％，无霉变，无酸异味，无虫蛀的清洁油油茶籽剥壳烘干后，用烘干机将水分烘到8％以下；

(2)已经烘干的油茶籽，进入旋转烤炉进行炒籽，炒籽温度130℃,时间30min；

(3)已经炒熟的油茶籽，趁热进入榨油机进行榨油，榨油后的油茶籽饼含油不超过6％；

(4)将占压榨后油茶籽饼总量5％的油茶籽饼烘干到水分不超过3％，然后用孔径1.5mm的粉碎机磨成粉；

(5)压榨油用压滤机过滤后，常温下，按照压榨油质量的0.08％添加质量百分比为52％的柠檬酸溶液，在连续搅拌的条件下，反应90min；

(6)酸反应后的压榨油，常温下，按照压榨油质量的0.5％加入质量百分比浓度为5％的NaCl溶液，连续搅拌反应30min，静置后将上清油放出；

(7)将已经磨成粉并烘干的油茶籽饼，按照压榨油质量的1％加入到上清油中，连续搅拌下压滤，检验合格后即为成品。

实施例2

一种油茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)将水分小于12％，无霉变，无酸异味，无虫蛀的清洁油油茶籽剥壳烘干后，用烘干机将水分烘到8％以下；

(2)已经烘干的油茶籽，进入旋转烤炉进行炒籽，炒籽温度140℃,时间45min；

(3)已经炒熟的油茶籽，趁热进入榨油机进行榨油，榨油后的油茶籽饼含油不超过6％；

(4)将占压榨后油茶籽饼总量5％的油茶籽饼烘干到水分不超过3％，然后用孔径1.5mm的粉碎机磨成粉；

(5)压榨油用压滤机过滤后，常温下，按照压榨油质量的0.12％添加质量百分比为52％的柠檬酸溶液，在连续搅拌的条件下，反应90min；

(6)酸反应后的压榨油，常温下，按照压榨油质量的0.5％加入质量百分比浓度为5％的NaCl溶液，连续搅拌反应30min，静置后将上清油放出；

(7)将已经磨成粉并烘干的油茶籽饼，按照压榨油质量的3％加入到上清油中，连续搅拌下压滤，检验合格后即为成品。

实施例3

一种油茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)将水分小于12％，无霉变，无酸异味，无虫蛀的清洁油油茶籽剥壳烘干后，用烘干机将水分烘到8％以下；

(2)已经烘干的油茶籽，进入旋转烤炉进行炒籽，炒籽温度135℃,时间40min；

(3)已经炒熟的油茶籽，趁热进入榨油机进行榨油，榨油后的油茶籽饼含油不超过6％；

(4)将占压榨后油茶籽饼总量5％的油茶籽饼烘干到水分不超过3％，然后用孔径1.5mm的粉碎机磨成粉；

(5)压榨油用压滤机过滤后，常温下，按照压榨油质量的0.08％-0.12％添加质量百分比为52％的柠檬酸溶液，在连续搅拌的条件下，反应90min；

(6)酸反应后的压榨油，常温下，按照压榨油质量的0.5％加入质量百分比浓度为5％的NaCl溶液，连续搅拌反应30min，静置后将上清油放出；

(7)将已经磨成粉并烘干的油茶籽饼，按照压榨油质量的2％加入到上清油中，连续搅拌下压滤，检验合格后即为成品。

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