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这个夏天，厨师《一饭封神》了吗？

来源：花匠小妙招时间：2025-09-16 18:39

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记者 | 崔硕

编辑 | 叶雨晨

9月12日晚，腾讯视频自制综艺《一饭封神》落下帷幕。在总决赛中，6位厨师需要通过共计5轮，每轮30分钟比赛时长的鸡蛋主题料理决胜负，每轮淘汰一人。这个环节考验厨师的料理经验的储备、创新力和临场反应，不能太常规又不能偏题。最终，宴究生屈雨瑜成为了《一饭封神》的冠军。

这个夏天，100位厨师，500位工作人员汇聚长沙，这档从去年秋天就开始筹备的厨艺竞技综艺给不少厨师带来了全新体验：有人担任行政总厨多年后在节目中重新做起了食材切配，有人第一次体验广告录制，不少厨师还接触了过往未曾了解的食材，与很难有机会遇到的其他餐厅厨师合作。节目的热播也改变了不少选手的人生轨迹：很多厨师所属餐厅的订位已排到一个月之后；董嘉琪卸任西安高新洲际酒店行政总厨，准备筹开自己的餐厅；木姜子风波的主角小花前不久宣布将离开她担任主厨的上海法式餐厅Ortensia……

《一饭封神》亮点与争议并存，在一定程度上打破了美食竞技综艺此前不温不火的局面，同时拉动了线下的餐饮消费。在美食综艺匮乏的综艺市场，《一饭封神》为什么成功了？这一切都要从导演组拨出的电话说起。

《一饭封神》杀青照。

大厨？还是小厨？

光头火夫高拥昊是厨艺竞技综艺的“忠实观众”，但即便是阅片经验丰富的他，在听到节目计划百位厨师同台竞技时也很震撼。

将100位烹饪不同菜系、来自不同城市的厨师汇集在同一时空，是《一饭封神》制作中最难的地方。另外，为了让选手的烹饪菜系和风格尽量差异化，节目组研究了涉及国内餐厅的所有榜单。“我们当时的目标是至少中国各大城市受欢迎的餐厅都能来。”《一饭封神》导演何舒说。同时，节目组还请饕客、资深从业者帮忙推荐选手，评委Vicky、大厨黎子安就是谢霆锋推荐的。《一饭封神》监制赵婧记得，仅收到的厨师简历就多达4500份。即便如此，《一饭封神》仍留下了些遗憾，比如北方菜系选手很少，顾问段誉后来在直播中笑称，“南方厨师把名额占了”。

以往的厨艺竞技类节目仅能请到一两位重量级选手，此次能否请来16位在行业上具有开拓性、奠基地位的厨师成为大厨，是留给节目组的压轴题。

在邀请杨艳彬时，节目组在线上的两轮长达2个多小时的沟通中都没能成功，他在同期也拒接了其他节目组的邀请。杨艳彬的原因很现实：虽然一直说参加节目就是来玩玩，万一输了怎么办？他今年33岁，曾是全球华尔道夫酒店中餐厅最年轻的行政总厨，此前在成都做福建菜又拿下米其林一星，是业内颇有名气的明星主厨。

直到节目组来餐厅找杨艳彬，边喝边聊到很晚，他才真正开始考虑参加《一饭封神》的可能性——了解节目评委、节目预算、宣发费用。在他的评估中，评委很重要，至少要有一些含金量才能有流量；预算也很重要，如果节目组缺钱，录再好都没用。得知节目评级是S+，他觉得舞美应该错不了。

节目组告知的节目预算数字也让杨艳彬很满意，他是《谁是鼎厨》的总冠军、《中法大赛》的冠军，对于一档综艺要花多少钱，心里有数。

但即使是节目组看好的厨师，也需要先试菜——不是常规的套餐，而是有点意思，能代表厨师个人想法的菜。

面对突然到访的节目组导演，光头火夫做了陕西风味的奶油培根面和他此前自己开店时2023年冬季菜单里的招牌炒饭，这也是节目里炭火炒饭的原型。

光头火夫的厨艺起点是在北京大望路的一家川菜店做传菜员，后来又在法式餐厅工作。他习惯用中餐逻辑思考新的菜品，而不是局限于某种技法。尽管试菜时的物料不是特别充沛，用的泰国香米不够弹牙，被他笑称为“丐中丐”版，但炭火的风味、炒饭的基础理念还是被精准传达给了导演组。“导演觉得很有意思。”光头火夫说。

在沟通评委和选手的同时，节目组也在恶补专业知识。制作方侦侦日上此前从没有接触过美食节目，起初连中西餐使用的灶不一样这种基本的厨房常识都不知道。而在最终节目的呈现中，虹吸瓶、万能蒸烤箱、低温机、炭烤、四眼灶、极速冷冻柜、制冰机等高级厨房的配置让宴究生感受到了“现场烹饪的愉快”。她是全场唯一的外宴厨师，常会去沙漠、草原烹饪，没有明火、缺少破壁机等器具的场景对她来说已是家常便饭。

烹饪现场的足够火力能让摄像机留下非常有张力的画面，也是厨师烹饪、把食材的特质发挥最大化的重要条件之一。为此，节目组找了专业燃气公司铺设所有管道。为确保众多电气设备同时使用时不短路，节目组还把舞台抬高了一米多。

为了让摄像师能找到选手做菜的 killing part（高光点），团队提前和选手了解做菜的完整流程、环节。最开始，节目组看不懂选手手写的做菜步骤，只好让选手把淘汰赛菜品的烹饪过程拍下来，摄影和后期工作人员反复观看，将烹饪细节记熟后才开始拍摄。等到百厨淘汰赛结束，摄影后期团队已经非常熟悉选手们的做菜过程了。

节目组抓拍选手做菜的 killing part。

不过，《一饭封神》仍然留下了一些瑕疵。比如，选手向节目组申请准备的材料是备长炭，但节目组准备的是果木炭——前者更不易燃，适合长时间使用。在“酸、辣、鲜”三大主题PK团队赛中提供的食材都是冷冻产品，这导致最后的主题PK由“酸辣鲜”变成了虾V鱼。

“我看到食材时，觉得很奇怪，‘鲜’里面有沙葱、紫苏、干黄豆，要有鲜味，要么发酵，要么泡发炖汤，短时间给干黄豆是没有意义的。”光头火夫觉得很遗憾，他认为中国物产非常丰富，很可惜没能让观众感受和了解到。 “鲜不只是肉类鱼类的鲜，还有干海货的鲜。”

但对于国内首档如此大规模的厨艺竞技类综艺来说，大家已经尽力了。

厨师界的“101”

为了增加可看性，在赛制上，节目组做了很多尝试。

1V1地域赛是节目前半部分播出期间的高光，观众爱看的不仅是大厨和小厨对决之间的紧张感，还有厨师对各地域食材的探索。为了让选手有充分研究、准备食材的时间，节目组给了1V1地域赛的选手们留出了一周的准备时间。

光头火夫抽中的地域是贵州，必选食材是木姜子。在节目之余，他还需要完成自己的本职工作，负责华尔道夫酒店鸢尾宫的午餐、晚餐，因此很多食材只能通过淘宝购买，等到货时，菜单又已经迭代了很多版本。

光头火夫找了广西、江西、福建、广东、贵州等地的木姜子，淘宝买不到的，甚至叫了跑腿去木姜子树上剪下几枝，用保鲜泡沫箱快递。“让我印象最深的是江西的木姜子叶，闻着有柠檬的清香，但入口纤维感太强了；最嫩的是贵州的木姜子叶，闻着、吃起来有点鱼腥草的味道，但口感最纤细；广东揭阳的木姜子叶又粗糙又没法吃，完全用不了。”光头火夫说。尽管在对决中落败，他也觉得是一次很难得的探索。

经营赛则是《一饭封神》的重头戏，这几乎也是厨艺竞技类综艺的必备环节。数量不等的厨师组成风格不同的战队，在规定时间内出餐、卖给顾客，营业额最多的队伍成为赢家。这个环节考验选手的应变能力、团队配合能力、组织协调能力、应对顾客的态度、定价策略，能够反映出选手的综合素质，在需要快速出餐的高压环境之下，也更容易体现出选手的真实性格、态度，因此极具可看性。

《一饭封神》的环节也类似，16个厨师被分为4支队伍，各自出品了包含精致餐饮、小吃、正餐等风格、定位不同的菜品。不同之处是，选手需要将菜品卖给50位一组、共计4组的200位顾客。相比经营餐厅，这样的场景更像美食市集。

组队选人时，杨艳彬已经考虑到优化节奏、人员分工和流程的顺畅度。“我跟黑马两个人去完成出品，陈晓东、山野里的哼哼去做销售、服务。”杨艳彬曾在《谁是鼎厨》和山野里的哼哼同为选手，后者还曾到福满楼学习一周。杨艳彬了解她的风格，“餐厅的服务人员不是好看就可以，她必须讨喜、有口才，跟客人有比较近的距离，不生疏” 。最终，凭借风格独特的菜品、给顾客不断带来惊喜体验的服务，他们获得了经营赛的冠军。

让宴究生没想到的是，首轮选择时，没有一位队长选择她，她被轮空了。“我觉得你们越不了解我，我越要做好。”这是宴究生一贯的应对之道。这个遭遇也一如过往厨师界对女性厨师的偏见。12年前，宴究生从新东方毕业，当时女性在后厨并没有太多选择，最多的去处是冷房或甜品房，做简单的沙拉，处理食材。最终，宴究生从连锁餐厅做冷菜一路做到奢华酒店，再到定制外宴。

宴究生的镜头看起来总是很淡定，但其实内心很紧张，“只有我自己知道，那不是稳，是很紧张”。直到评委们赞叹她的空气春卷时，她终于放下悬着的心。在经营赛中，她的空气春卷最终获得了评委们的称赞。

除了宴究生，《一饭封神》还着重呈现了很多女性厨师的魅力。在后续的比赛中，董嘉琪虽然没有主导过菜单或统筹局面，但干练、利索的行动力，愿意配合、理解人的性格也让她收获了一众粉丝；曾怀君烹制的烧椒酱飘香全场，节目为数不多的噤声也都由曾怀君贡献。掌握话语权的女大厨形象在过往的同类节目中并不多见。

大小厨团队战中黎子安、曾怀君、董嘉琪（从左到右）组成的“大厨”团队。

在经营赛中，大厨和小厨的观念差异也是重点呈现的部分。

想要俘获一众食客的味蕾，需要能够撑起场面的主菜。小花团队的主菜是封神猪扒饭，这是队员大厨邵德龙的红棉餐厅的招牌菜，由多种番茄炒制番茄酱，炸猪排盖在炒饭上，最后撒上芝士焗。出品这道菜是同为大厨的黎子安提议。在他看来，有卖点、味道好、出餐快，很适合经营赛。但做 fine dining（精致餐饮）出身的小厨小花认为味道“太heavy（重口）”，她希望融入辣味和木姜子油，更契合夏天的长沙，并将猪排由炸改为火烤，这引起了邵德龙的反对——他们所购买的猪排肉质没有好到火烤后仍能保留汁水。

《一饭封神》用了25分钟的篇幅呈现后来在社交平台引发大讨论的“猪扒饭风波”，风波背后其实是大厨和小厨不同的成长路径导致的观念差异。

无论中餐还是西餐，以往主厨的成长路径都是从厨房底层，也就是切配、打荷，甚至从传菜员做起。近年来，一个越发显著的现象是，越来越多的餐厅主厨就读于费朗迪、CIA、博古斯等国际餐饮名校，读书时就在米其林餐厅实习，毕业后担任CDP（部门主管）或副厨，工作两三年后就能回国开店或担任主厨。从入行到开餐厅、担任主厨的时长明显缩短。

这样的路径曾饱受争议，一方面，确实能帮助很多天才厨师避开厨房中的弊病，更快崭露头角。另一方面，短暂的工作经历或许不足以支撑年轻主厨建构起对食物的全面理解，更不用提管理团队经验了。经营赛环节被网友诟病最多的地方就是全场3支队伍的菜品均由大厨设计，造成了小厨缺乏设计菜品能力的观感。这或许也是小花坚持在猪扒饭中加入其他元素的理由之一。

黎子安在赛后复盘时表示，冲突的主要原因是他和邵德龙工作多年，已经得到了食客的认可、有一定行业地位，不需要证明什么，但小厨可能有这个需要。杨艳彬则认为“这个行业需要一步一个脚印，没办法速成”。

回归线下

从《一饭封神》立项，节目组的初衷就是“希望能帮助餐饮业”。近几年，价格战、外卖大战，无论是快餐小吃还是正餐精致餐饮都被卷入其中，多地星级酒店餐厅开始摆地摊自救，2025年上半年，北京市规模以上住宿和餐饮业利润下滑67%。美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍观察到，消费者的心理预期发生了巨变，餐饮业的供给和承接需求的方式也要随之改变，“我们看到‘质价比’越来越重要，下沉市场越来越重要，线上化越来越重要。过去一年，整个餐饮业都是调整定位和转型的一年”。

很多选手抱着“来玩玩，交朋友”的心态参赛，但想提高餐厅的知名度、上座率也是重要原因。

节目播出后，选手们的餐厅都收获了巨大的关注度。黎子安的餐厅Neighborhood自 2018 年起，连续7年入选亚洲 50 最佳餐厅榜单，但是节目播出前的生意“比最好时跌了30%” 。

如今Neighborhood已经排队至10月，可谓一座难求。据《第一财经》YIMagazine统计，进入大小厨1V1对决的32位厨师中，超过60%厨师所属的餐厅用餐都需要排队甚至提前一个月预订（不包括私厨、外宴）。为了更好地承接这轮流量，美团在APP上提前准备好了“一饭封神”专区，通过专属流量倾斜、主厨直播等加大同款餐厅、同款美食的推广。魏巍告诉《第一财经》YiMagazine，7月17日至8月4日，节目同款餐厅在美团上的总曝光人次较播出前增长了166%，“各类餐厅都收获了更多的关注和订单的增长”。

《一饭封神》也取得了这类综艺此前从未有过的成绩：猫眼热度排名长时间位居所有综艺前三名，拿到了6个品牌的赞助。

节目录制第一期时，光明肉业、旺旺的工作人员就来到后台观摩了比赛全程，思考选手与各自品牌及不同产品的匹配度与结合点。负责节目后链路板块的一饭精彩生活公司（以下简称“一饭”）也在节目录制后，邀请不同选手与品牌各个业务线的研发、市场人员交流灵感。

相比菜品的味道，节目组更想传达选手的故事——“讲人的故事”一直是《一饭封神》的核心。

黎子安成为节目最火的厨师，可以说是在意料之外又在情理之中。专业能力过硬，有自己的风格，做出了颇具写意风格的惠灵顿牛肝菌，节目后采、比赛时也会整罐啤酒。这种松弛又游刃有余的状态让他迅速积累了众多粉丝。

一饭告诉《第一财经》YiMagazine，旺旺在节目录制初期就注意到了大厨黎子安，他微醺松弛的创作状态让他们在录制过程中感受到强烈的共鸣。“‘旺旺卡兹脆玉米球惠灵顿牛排味’这个产品的灵感来源就是黎子安在节目中的代表菜惠灵顿牛肝菌‘树林草堆’。” 旺旺的相关负责人说，一饭负责人记得，黎子安特别强调，“牛肉味一定要足”。研发人员反复调试口味配方，样品出来后，旺旺产品经理还多次深夜在录制棚反复与黎子安确认风味层次，修改调试方向。产品上市前，品牌团队还到香港邀请黎子安一起拍摄产品主视觉和视频，参与产品的营销共创。

如今，走在香港的街头，黎子安有时会被粉丝认出，抢着与他合影。黎子安笑言，他现在对这一切都不太适应。

决赛录制前一晚，大小厨们在文和友参加“同款美食，线下试吃”活动，吸引了很多观众前来。

更多厨师在参与节目后有了新的收获。很多厨师此前就已认识，但大家平时很忙，很少聚在一起，反而在节目组加深了对各自的了解。最近，杨艳彬和光头火夫都去了好友的餐厅完成“联弹”。对食客而言，在一家餐厅可以吃到多家餐厅的招牌菜，很值，甚至有食客还打印了主厨的立牌——这在过去只有偶像、明星才会享受到的待遇；对厨师而言，则是与专攻不同菜系的厨师近距离切磋、交流的机会。节目录制结束后，宴究生去了邵德龙的餐厅红棉拜访。餐厅没有写属于粤菜或其他菜系，菜单上的猪扒饭也没有写“芝士焗猪扒饭”，而是“有机番茄黑豚猪扒饭”。宴究生觉得，“双方能够互相理解”，作为一名外宴厨师，那是少有的时刻。

回到华尔道夫后，光头火夫没有急着将炭火炒饭添加进菜单里，一方面是酒店系统的菜单调整“没那么快”；另一方面，他也一直在思考评委张勇提出的“缺少米香”应该如何改进。这是光头火夫过往认知以外的东西，“我从来没有想过做这样的腊味炒饭要有米香。它像突破思想的壁垒一样，让我对未来的创作有一些新的感悟、新的方向”。腊味的烟熏味和香焦味一定会盖过米香。最终，光头火夫选择加入炸野米和炸碎米提升口感、层次。

让黎子安颇有启发的是开局被淘汰的东北烤鸡架，这是他在香港没有见过的食物。“那是个很聪明的东西，成本很低，做得很成功，有很多分店。”黎子安看到后印象很深，比赛结束后还偷偷下场拿了一些品尝，鸡骨慢烤至酥脆，搭配秘制酱料，“送酒很好”。

参加《一饭封神》让选手们的未来有了更多的机会。待业的厨师即使首轮遭到淘汰也收到了很多餐厅抛出的橄榄枝，也有人邀请黎子安在内地开店。“我是有兴趣的。”黎子安说，“参加《一饭封神》是我事业、人生很重要的转折点。”

这个夏天，厨师的故事还没有结束。

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