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净水技术｜新国标实施后，您需要掌握的嗅味相关知识

来源：花匠小妙招时间：2025-09-04 02:39

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文章导读

新国标（GB5749-—2022）出台并实施后，由于两项嗅味指标2-甲基异莰醇（2-MIB）和土臭素（Geosmin）成为了强制指标，让不少水厂运营的工程技术人员“苦不堪言”，嗅味问题应当如何正确认知和如何合理应对？《净水技术》“水务一线”栏目通过梳理汇总各方理论研究和工程实践的观点，帮助您全面了解并应对饮用水中的嗅味问题。

饮用水中主要的嗅味物质和我国饮用水的嗅味特征

什么是饮用水中的嗅味物质？

导致饮用水嗅味问题的嗅味物质来源复杂，既有天然源物质又有人工化学品，且还有大部分物质处于未知状态。饮用水嗅味轮图（T&O wheel）将嗅味划分为3类13种，其中4种是味觉异味、1种是口鼻异感、8种是嗅觉异味，代表性的包括了土霉味、鱼腥味、化学品味、氯味、药味、芳香味、腐败味和青草味。可能对饮用水造成嗅味问题的物质，分布在供水系统从源头到龙头的各个环节。

图饮用水嗅味轮图

从源头到龙头，嗅味产生于哪里？

传统意义上的供水全流程，指从源头到龙头的全过程，具体又可描述为水源、水厂和输配等环节。饮用水中的嗅味问题在供水的全流程中均有产生，且导致嗅味的因素各不相同。

水源中，藻类与放线菌的代谢产物以MIB、土臭素味代表，会产生芳香味、鱼腥味、青草味、土霉味；因水源污染，底泥和藻类腐败过程中，生物转化会产生含硫化合物和含氮化合物等嗅味物质；工业污废水排放的酚类化合物、甲基叔丁基醚和其他化学品也可能会导致嗅味。

水厂制水过程中，因投加含氯消毒剂产生的次氯酸、一氯胺、二氯胺、三氯胺等均会在达到一定嗅阈值或味阈值后被用户感知；臭氧氧化过程中产生的预臭氧和庚醛物质会造成臭氧味；一些水处理药剂的投加也会产生氯酚、嗅酚等物质，对饮用水带来药味。

输配过程中，管网沉积物中微生物的生长代谢会产生腐败味；输配过程中余氯持续杀菌作用产生的氯味、药味以及生成的副产物也会产生嗅味；含有机氨、醛类、卤代酚等物质的供水输配材料也可能导致嗅味问题。

我国的饮用水的嗅味特征是怎么样的？

某团队通过对十年来我国50余个城市的200余座水厂的水源进行过嗅味调查，筛查出我国饮用水中存在的10类77种典型嗅味物质，其中腥臭味/沼泽味/土霉味是我国饮用水一类重要的嗅味类型。通过分析嗅味成因发现，2-MIB是主要的土霉味物质，硫醚类是主要的腥臭味/沼泽味物质。

目前研究就发现，24个通常占据非优势藻种的藻类可产生MIB，包括颤藻属、假鱼腥藻属、浮丝藻属等，MIB主要以胞外溶解性物质为主。土臭素的来源包括21个嗅藻属，其中以念珠藻目的长孢藻属最具代表性，土臭素主要以胞内物质为主。

参考文献

[1] 于建伟. 饮用水嗅味：来源与控制[R]. 湖州：新国标下水厂嗅味问题解决方案专题研讨会, 2023.

[2] 刘宏远. 饮用水异嗅异味物质工程技术措施探讨[R]. 湖州：新国标下水厂嗅味问题解决方案专题研讨会, 2023.

预告

根据新国标（GB5749-2022），两项新增的强制性指标： 2-MIB的限值为10 ng/L，土臭素同样限值为10 ng/L，对于供水全流程中最为核心的水厂工艺而言，应当如何有效去除嗅味问题？所可选用的去除工艺是什么？敬请关注本系列新国标实施后，您需要掌握的嗅味相关知识（一）：水厂工艺对嗅味物质的去除概述。

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编辑：阮辰旼

排版：西贝

校对：周子凌

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