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第四节鸡腿菇栽培.ppt

来源：花匠小妙招时间：2025-09-02 19:41

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1、第四节鸡腿菇栽培一概述二生物学特性（一）形态特征（二）鸡腿菇生长发育对环境条件的要求1.营养 2.温度 3.湿度 4.空气 5.光线 6.酸碱度三 . 栽培技术：概述v鸡腿菇学名毛头鬼伞，属伞菌目，鬼伞科。是春末、夏秋雨后的一种野生食用菌。因子实体幼小时形如火鸡腿而得名。v鸡腿菇幼时肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富。鸡腿菇还有一定的药用价值，味甘性平，具有益脾胃，助消化，增进食欲，治疗痔疮和清心安神等功效。鸡腿菇的热水提取物对肿瘤有抑制作用；还含有治疗糖尿病的有效成分。v鸡腿菇被FAO和WHO确认为集“天然、营养、保健”于一体的16种珍稀菌类之一，并大力推广，我国和欧、美、日等国都已大面

2、积栽培。产品极受市场欢迎。v鸡腿菇适应性强，栽培料来源广，产量高，栽培技术已比较成熟。近几年河北省在沧州、衡水建立基地，大批量生产，是一种很有发展前途的食用菌。v其推广较慢的原因主要是鲜菇货架期极短，现在主要用于加工（干制、盐渍、罐制等）出口。鸡腿菇的形态特征子实体单生或群生，棒槌状。幼小时菌盖圆柱形，白色，表面光滑；后期菌盖呈钟形至平展，直径5-6.5cm，淡锈色，表皮裂开，成为平伏的鳞片。菌肉白色，薄。菌褶离生，成熟时变为黑色，与菌盖边缘一同融为墨汁状。孢子黑色。菌柄白色，圆柱状，上细下粗。菌环白色，膜质，可上下移动，易脱落。营养鸡腿菇是一种适应能力强的粪草土腐生菌。具有菌丝体不遇土不出

3、菇的特点。鸡腿菇适应性强，可利用的培养料种类广泛，栽培平菇的培养料配方均可栽培鸡腿菇。实践证明，棉籽壳，玉米芯，麦秸，稻草等是栽培鸡腿菇的较好的培养料。温度鸡腿菇属中温型偏高的种类，菌丝体生长的最适温度为2428，菌丝耐寒能力强，在-30土壤中可以安全越冬。但不耐高温，35以上菌丝发生自溶现象。子实体形成和生长的温度范围为830，最适温度1523。湿度菌丝体阶段，要求培养料的含水量较高，以65%-70%为宜。子实体阶段比较耐干燥，要求空气相对湿度80%-95%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，高于95%，菌盖易得斑点病。空气鸡腿菇属于好气性食用菌，生长的各个阶段都需要新鲜空气，尤其是子实体阶段需O

4、2量比平菇要大，空气中O2的含量明显影响子实体的产量。因此出菇阶段要加强通风换气，保证空气新鲜。光线鸡腿菇菌丝体阶段不需要光线，子实体的形成和生长需要一定强度的散射光（500-1000Lx），适宜光线下，子实体肉厚嫩白，光线过弱难以出菇或长成畸形菇，光线过强子实体会变黄腐烂。酸碱度鸡腿菇也喜微酸性环境条件，菌丝体能够生长的pH值为58，适宜的pH值为6.57.5。栽培技术（一）栽培季节（二）品种选择（三）栽培场地及栽培方式（四）培养料的选择与配制（五）接种栽培（六）菌丝体阶段管理（七）子实体阶段管理栽培季节鸡腿菇适宜的栽培季节为春秋两季。华北地区秋季可在8月下旬至9月上旬接种栽培袋，1

5、0月初覆土，10月下旬到12月出菇（约3潮菇）。如遇低温，出不完，可于1月上旬到2月休眠，2月下旬到3月份再出春菇。春季栽培的，于1月份前接种栽培袋，2月下旬到3月上旬覆土，3月下旬到5月份出菇。春季宜早不宜晚。由于鸡腿菇菌丝不遇土不出菇，在冬季空闲时可随时装袋接种，到春季再覆土出菇。品种选择鸡腿菇品种较少，较好的有CC944、CCSH、CCSM、农大2号、CC100等，它们抗逆性强，出菇整齐，肉厚不易开伞，高产优质，适合加工、保鲜和干制。栽培场地鸡腿菇发菌室可利用现有的闲散房屋，也可以在各种棚室内发菌。出菇场地：鸡腿菇要覆土出菇，生产上多采用日光温室，阳畦或半地下式塑料棚等室外场地进行畦栽。

6、如果有现成的蘑菇房及床架，也可以用。栽培方式鸡腿菇可以生料栽培，也可以熟料栽培，目前我省主要采用生料栽培，栽培方式有塑料袋栽培和铺料栽培。其中，塑料袋栽培管理方便，成功率较高，可调控出菇季节。以我省常用的塑料袋生料栽培为例介绍鸡腿菇栽培技术。培养料的选择与配制v大部分农副产品的废弃物均可用来栽培鸡腿菇，关键是合理的配方，常用配方见下表。v主料应充分曝晒23天。玉米芯粉碎成黄豆粒大小，麦秸压扁铡碎，用pH1014的石灰水浸泡1224小时。然后按配方配制培养料并堆料发酵，其过程参照平菇栽培。编号棉籽皮玉米芯稻草或麦秸菌糠麸皮石灰石膏复合肥187-906-81-211284-896-101-3

7、11-238014-171-311-2434-39506-101-311-2鸡腿菇栽培料常用配方(%)注意：温度高时，配方中可加入0.1%的多菌灵或克霉灵。配方3产量略低。接种栽培鸡腿菇塑料袋栽培与平菇类似，即生料层播。因此选用聚乙烯袋，常用规格：20-22cm45-50cm，发满后，在栽培畦上横放覆土；3040cm粗短袋，覆土时从中间切开，切面朝下立放。接种量10%左右，用手将菌种掰成12cm小块。采用四层菌种三层料的方式装袋栽培，要特别注意松紧度，既不能太松，又不能太紧。装料接种的方法及注意事项可参照平菇有关内容。菌丝体阶段管理菌丝体阶段管理的指导思想是：控制环境条件，促进菌丝生长，严防

8、杂菌发生。1. 栽培袋堆放2. 环境条件的控制3. 定期翻堆栽培袋堆放q在室内或在室外棚室发菌，一般南北向排放，温度低的季节可堆高610层；温度高的季节堆高35层，或呈“井”字形堆放，行间留走道3050cm。环境条件鸡腿菇生料栽培时，培养室温度掌握在1820。空气相对湿度保持在60%左右。保持培养室空气新鲜，每天通风23次，每次3040分钟，如果温度高可全天通风。培养室尽量保持较弱的光线。定期翻堆一般7天左右翻一次堆，前期应防止高温烧菌，结合翻堆还要检查有无杂菌污染，发现污染及时处理，可另放它处低温培养。尤其是秋季栽培时前期温度高，一定要装小袋，培养料充分发酵，多用菌种，严防杂菌。子实体阶

9、段管理一般3040天，菌丝可长满培养料，此时创造条件促其出菇。1. 作畦，栽菌柱2. 覆土3. 出菇期环境条件的控制 4. 采收加工及采后管理 5. 鸡腿菇常见病害作畦，栽菌柱在棚内南北向作畦，畦宽1m，畦长与棚宽相同，畦深2025cm，畦与畦之间留30cm走道。将培养好的栽培袋去掉塑料膜，即菌柱，横卧在畦内，菌柱间距3cm左右，菌柱间填土，然后向畦内浇重水（浇透），使土壤和菌柱紧密连结。菌柱也可立栽，脱袋后菌柱从中间切开，切面朝下立放，间距也是3cm，二者效果差不多。覆土覆土是栽培鸡腿菇的重要环节。“鸡腿菇菌丝不覆土不出菇”，可根据这一点调节出菇时间。、覆土的选择与处理、覆土的方式、覆土

10、的方法覆土的选择与处理一般壤土均可利用，在土中加入1-2%的石灰粉，喷水使其含水量达20%；然后可用0.5%的甲醛拌入土中，覆盖堆闷12-24h，再摊开24h左右，排除甲醛；覆土之前调节含水量，使覆土含水量达20%。另外，也可用发酵土，即腐殖土或田土80%，玉米芯粗粉或谷壳20%，另加3%石灰堆制发酵，含水量65%左右。覆土方式栽好菌柱后及时覆土，常用覆土方式有两种：一次性覆土：直接覆土厚3-4cm。两次覆土：第一次覆土2-3cm，经7-10天菌丝爬满土面时进行第二次覆土，第二次覆土厚1cm左右。覆土方法不管哪种方式，第一次覆土后直接在土面上盖一层地膜，保温保湿，促进菌丝向土层生长。约7-10

11、天，土面上出现大量菌丝，可覆二次土，覆土后不再盖地膜， 2-3天喷一次水，土面保持潮湿，一般经10-15天可以出菇。一次性覆土的，土面上出现大量菌丝后，去掉地膜，先喷一次大水，以抑制气生菌丝和土层中菌丝的生长，喷水造成的温差也有助于菌丝扭结，8-10天可出菇。出菇期环境条件菌丝爬满土面，去掉地膜后，按出菇期管理。温度：降到10-25，最好在18-20，通过揭盖草帘和通风换气调节温度。1. 湿度：空气相对湿度增加到80-90%，每天向棚室内喷雾状水1-3次，并保持土层潮湿。不能向子实体上喷水。空气：出菇室保持空气新鲜，每天通风1-2次，每次30-40分钟。通风不良，子实体发粘，形状比较粗短。

12、光线：子实体的形成和生长需要一定的散射光。光线过弱，出菇慢，产量低；光线过强，子实体生长慢，品质差，表面干燥，色泽发黄，影响商品价值。因此冬季升温一般用黑膜，或用黑白双层膜，既能升温又保持弱光。采收加工从子实体形成到采收需7-8天，幼小时看不到菌柄，随着生长，菌柄显露，采收时菌柄长10cm左右。采收标准：当菌环开始松动，菌盖上出现少量鳞片，菌盖颜色变浅黄，手触菌盖中部由硬变软时要立即采收。采收方法：多数品种子实体群生，通常一群一次采下，如果个体相差太多，也可分次采收。采收时用手握住菌柄基部轻轻旋转摇动拔起，不可带起培养料和损伤周围的幼菇。采收后，用小刀刮去菌柄基部带的泥土等。采收后的鸡腿菇

13、仍在生长，应及时加工或出售。加工时按收购单位要求分级并加工，盐渍或者干制。采后管理鸡腿菇一次栽培可收3-4潮菇。采收一潮后，清理菇床，补充水分，缺土的地方重新覆土，然后盖上地膜，使菌丝积累营养，再出下潮菇。补水时可添加营养。第一潮菇产量最高，可占总产量的70-80%，一般易出二潮菇，但若前两潮出的好，第三潮菇很难形成。产量：用棉籽皮或玉米芯作主料，生物学效率可达150-200%，目前主要用于加工出口，只有小部分鲜销。鸡腿菇常见病害鸡腿菇常见的病害是一种鸡爪菇，它是一种真菌类杂菌，常在鸡腿菇栽培中相伴而生。解决方法：覆土严格消毒，并给予适宜的环境条件，促进鸡腿菇生长。粪草土腐生菌容易感染的另一种杂菌是鬼伞。另外，高温高湿容易引起鸡腿菇黑腐病。