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适宜人防洞栽培的鸡腿菇菌株筛选初报

来源：花匠小妙招时间：2025-09-02 19:26

适宜人防洞栽培的鸡腿菇菌株筛选初报

食州学报＠２ｏｏ６．１３（３）：８５－８６

文章编号：１００５—９８７３（２００６）０３－

－

００８５—０２

适宜人防洞栽培的鸡腿菇菌株筛选初报

唐昌林，闵冬青，欧阳丰，刘阳华，王春晖。

（

湖南省衡阳市蔬菜研究所，

衡阳４２１

００１；

湖南省食用菌研究所，

长沙４１００１３）

摘

要：在特定的人防洞栽培试验条件下，

对８个鸡腿菇菌株进行菌丝生长、子实体产量、质量、单菇重、头潮

菇产量及子实体采后自溶变质的时间等多目标筛选比较试验。试验结果表明，Ｃ。菌株综合指标较为理想，值

得进一步研究与开发。

关键词：人防洞；比较试验；鸡腿菇；筛选

中图分类号：￥６４６．１０４

文献标识码：Ａ

鸡腿菇（Ｃｏｐｒｉ

ｎｕｓ

ｃｏｍａｔ

ｕｓ）又名鸡腿蘑，学

名毛头鬼伞，属于真菌门，担子菌亚门，层菌纲，

伞菌目，鬼伞科，鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩，味道

鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低热能

的健康食品，深受消费者青睐。但由于我国南方

常年气温偏高，鸡腿菇采后不到一天（２５℃以上

１０ｈｉ

：

．

２内）子实体开伞自溶变黑，失去商品价值。

鸡腿菇的这一生物学特性阻碍了其生产的进一

步发展。为此，我们从品种筛选、栽培场地选择、

低温保鲜等几个方面进行了研究。现将适宜人

防洞栽培的鸡腿菇菌株筛选试验报道如下。

１材料与方法

１．１供试菌株

供试菌株Ｃ、Ｃ。、Ｃ。、Ｃ、Ｃ、Ｃ、Ｃ和Ｃ分别

引自河北瑞迪生物技术开发公司，江苏常州市蔬

菜研究所，江苏省微生物研究所，四川师范学院

生物多样性研究中心，福建三明真菌研究所，四

川成都原子能应用技术研究所（经组织分离获

得），成都市农业科学研究所和华中农业大学食

用菌研究所。

１．２培养料配方及处理

（１）母种培养基：去皮土豆２００ｇ（煮汁），葡

萄糖２０ｇ，

蛋白胨５

ｇ，硫酸镁２ｇ，琼脂２０ｇ，水

ｌＯＯＯｍＬ。（２）原种培养基：棉籽壳６５％，麦粒

２５

，玉米粉１０

９

／

６，熟石灰粉１．５，含水量６５

９

／

６

左右。（３）栽培料配方：棉籽壳５０，湘莲壳

４５，玉米粉５

，熟石灰粉２，含水量６５左

右。培养料建堆发酵４～７ｄ（时间依气温而定），

中途翻堆２～３次。麦粒、玉米粉装袋时拌人。

装袋时培养料ｐＨ８～１０。

１．３接种与培养

按常规生产菌种。试验直接用原种作生产

种。试验采用０．０２５×２４×４５ｃｍ聚乙烯袋，每袋

装干料１

ｋｇ。每一处理１００袋，试验重复三次。

试验采用两头接种，接种量３

９

／

６。接种后置同一

培养室（培养室为普通菇房，温度

２６℃，湿度

８０

９

／

６，光照自然），观察记载菌丝生长情况。

１．４砍袋与覆土

鸡腿菇有不覆土不出菇的生物学特性，因此

试验安排在同一天覆土。将发好菌后一周左右的

菌袋移人人防洞，然后马上进行砍袋与覆土（砍袋

与覆土同时进行）。用快刀横中切断（一袋变成二

袋），竖放，表面覆３～４ｃｍ厚的冲积肥沙土。

１．５茵丝生长、子实体产量、质量、单菇重和头潮

菇产量观测与测定

覆土后观察菌丝生长情况，从覆土到出菇和

采收所需时间，测定子实体产量、质量、单菇重及

第一潮菇占总产量的百分率，然后进行相关

分析。

１．６子实体自溶时间观测

采摘不同菌株成熟度基本一致的子实体，置

收稿日期：

２００６—０５—３０原稿；２００６—０７—１７修改稿

基金项目：

湖南省衡阳市科技局农业重点攻关项目“鸡腿菇产业化关键技术研究”（编号：

衡科字２００５第２６号）的部

分研究内容

作者简介：

唐昌林（１９６２

一），

男，１９８４年毕业于湖南农业大学，现任湖南省衡阳市蔬菜研究所副所长，

副研究员，主要

从事食用菌研究与推广工作，

在学报上发表论文１篇，获湖南省科技进步三等奖二项。

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食１

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报

第１

３巷

于２５±１℃环境温度下，观测采后至自溶的时间。

２结果与分析

供试菌株菌丝长势、出菇期、产量及质量等

的比较试验结果见表１。

从表１可知，Ｃ、Ｃ、Ｃ和Ｃ菌丝长势旺盛，

Ｃ。、Ｃ和Ｃ长势一般，Ｃ稍差。Ｃ。、Ｃ和Ｃ发菌

和出菇速度较快。Ｃ和Ｃ产量较高，达显著水

平。单菇重以Ｃ、Ｃ。和Ｃ较好，市场调查表明，

单菇重２５

ｇ左右最受消费者欢迎。子实体外观以

Ｃ。和Ｃ为优，整个菇体洁白，质感厚实，菌柄粗

１．８～３．５

ｃｍ，长５～１２ｃｍ，菌盖较小，其洁白、厚

实，粗细、长短、大小适宜，不易开伞的特性，凸现

其特殊的商品价值。子实体采后至自溶变质时

间试验发现，Ｃ。、Ｃ和Ｃ。是比较好的菌株，采后至

自溶变质的时间分别为２０ｈ、２１

ｈ和２３ｈ。各菌

株子实体发生主要集中在第一、第二潮，本试验

产量以第一、第二潮菇产量为总产量。第一潮菇

产量占总产量的百分率见表１。Ｃ和Ｃｓ第一潮

菇产量超过７０

９

／

６，其它菌株超过６０。

表１

不同鸡腿菇菌株发育期和子实体产量等的比较

Ｔａｂｌ

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ＭｙＯｅＩ

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ｇｏｒ，ｆｒｕｉｔ

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ｍｅｓ

”“＋＋＋”表示茵丝长势旺盛，

“＋＋”表示茵丝长势一般，

“＋”表示茵丝长势较差

…‘＋＋＋”ｖｉ

ｇｏｒｏｕｓ

ｍｙｃｅｌ

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ｕｍ，“＋＋”ｉ

ｎｔｅｒｍｅｄｉａｔｅｍｙｃｅｌｉ

ｕｍ，“＋”ｓｐａｒｓｅｍｙｃｅｌ

ｉ

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产量为每一处理三次重复的平均值

Ａｖｅｒａｇｅｏｆｔｈｒｅｅｒｅｐｌ

ｉｃａｔｅｓ

３小结与讨论

因此，

本试验选出的菌株有一定的局限性。

在人防洞栽培条件下，经过三年的定向栽培

试验，Ｃ菌株综合指标较为理想，值得进一步研

究与开发。经与湖南省食用菌研究所王春晖所

长商量，

暂定名为“鸡腿菇２００１”。

本试验选育出的“鸡腿菇２００１”菌株，必须在

人防洞条件下、有相应的栽培技术才能达到“洁

白、厚实，粗细、长短、大小适宜，不易开伞”的目

的，如果改变栽培场地，菌株特性将随之改变。

参考文献

［１］李

吴．鸡腿菇高产栽培技术［Ｍ］．北京：金盾出版

社，２００１．３．

［２］曲同祥．鸡腿蘑人工驯化栽培研究［Ｊ

］．中国食用菌，

１９９３，１２（６）：１３．

［３］杨新美．中国食用菌栽培学［Ｍ］．北京：

农业出版社，

１

９８８．９．

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ＡＣＴＡＥＤ

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ＮＧＩ⑥

２００６．１３（３）：８７～８８

ＡＣｏｐｒｉ

ｎｕｓｃｏｍａ

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ＴＡＮＧＣｈａｎｇ．１ｉｎ＊．ＭＩＮＤｏｎｇ．ｑｉｎｇ，ＯＵＹＡＮＧＦｅｎｇ，ＬＩＵＹａｎｇ—ｈｕａ，ＷＡＮＧＣｈｕｎ。ｈｕｉ

（ＨｅｎｇｙａｎｇＶｅｇｅｔａｂｌｅＩｎｓｔｉ

ｔｕｔｅ，Ｈｅｎｇｙａｎｇ，Ｈｕｎａｎ，４２１００１，Ｃｈｉｎａ；

ＨｕｎａｎＥｄｉｂｌ

ｅＦｕｎｇｉ

ＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔ

ｕｔｅ，Ｃｈａｎｇｓｈａ，Ｈｕｎａｎ４１００１３，Ｃｈｉ

ｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＯｆｅｉｇｈｔＣｏｐｒｉｎｕｓｃｏｍａｔｕｓｓｔｒａｉ

ｎｓｔｅｓｔｅｄ，ｓｔｒａｉｎＣ６

ｗａｓｆｏｕｎｄｔ

ｏｂｅｔｈｅｍｏｓｔ

ｓｕｉｔａｂｌｅｗｉ

ｔｈｒｅｓｐｅｃｔ

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ｂｏｄｙｗｅｉ

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ｏｒａｔｉ

ｏｎｔｉｍｅｓｆｏｒｃｕｌｔｉ

ｖａｔｉｏｎｉｎａｂｏｍｂ

ｓｈｅｌｔｅｒ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｂｏｍｂｓｈｅｌ

ｔｅｒ；Ｃｏｍｐａｒａｔｉ

ｖｅｔｅｓｔｉ

ｎｇ；Ｃｏｐｒｉｎｕｓｃｏｍａｔ

ｕｓ；Ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ

Ｃｏｐｒｉ

ｎｕｓｃｏｍａｔｕｓｉｓａｓｓｉｇｎｅｄｔｏｔｈｅ

Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｏｔｉｎａ，Ｈｙｍｅｎｏｍｙｃｅｔｅｓ，Ａｇａｒｉｃａｌｅｓ，

ＣｏｐｒｉｎａｃｅａｅａｎｄＣｏｐｒｉｎｕｓ．Ｔｈｅｍｕｓｈｒｏｏｍｈａｓ

ａｔｅｎｄｅｒａｎｄｄｅｌｉｃｉｏｕｓｔａｓｔｅａｔｔｒａｃｔｉｖｅｔｏ

ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ，ａｎｄｉｓａｈｅａｌｔｈｙａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｕｓｆｏｏｄ

ｔｈａｔｉｓｒｉｃｈｉｎｐｒｏｔｅｉｎａｎｄｈａｓａ１ｏｗｆａｔａｎｄ

ｃａｌｏｒｉｅｃｏｎｔｅｎｔ．Ｈｏｗｅｖｅｒ，Ｃ．ｃｏｍａ

ｔｕｓｆｒｕｉｔ

ｂｏｄｉｅｓｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｅｒａｐｉｄｌｙａｆｔｅｒｈａｒｖｅｓｔｉｎｇ，

ｔｕｒｎｉｎｇｂｌａｃｋａｎｄｌｏｓｉｎｇｃｏｍｍｅｒｃｉａｌ

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ｔｅｍｐｅｒａｔ

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ａｂｏｖｅ２５℃）．Ｔｈｅｃｏｍｐａｒａｔｉ

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ｒｏｕｎｄｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｉｎｓｏｕｔｈｅｒｎ

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ｆｕｒｔｈｅｒｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ．Ｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄｙ，

ｗｅｈａｖｅｅｘａｍｉｎｅｄｅｉｇｈｔｓｔｒａｉｎｓｏｆＣ．ｃｏｍａｔｕｓ

ｉｎｔｅｒｍｓｏｆｍｙｃｅｌｉａｌｇｒｏｗｔｈｖｉｇｏｒ，ｆｒｕｉｔｂｏｄｙ

ｉｎｉｔｉａｔｉｏｎａｎｄｈａｒｖｅｓｔｔｉｍｅｓ，ｆｒｕｉｔｂｏｄｙｙｉｅｌｄｓ

ａｎｄｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｄｅｔｅｒｉｏｒａｔｉｏｎｔｉｍｅｓｉｎｏｒｄｅｒｔｏ

ｓｅｌｅｃｔ

ａｓｔｒａｉｎｓｕｉｔａｂｌｅｆｏｒｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｉｎａｂｏｍｂ

ｓｈｅｌｔｅｒ．

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１．１Ｓｔｒａｉｎｓ

ＳｏｕｒｃｅｓｏｆｔｈｅＣｏｐｒｉｎｕｓｃｏｍａｌｕｓｓｔｒａｉｎｓ

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ｓｔｅｄｏｆ（ｗ／ｗ）：６５％ｃｏｔ

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ｐｅｒａｔｕｒｅｆｏｒ４～

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Ｒｅｃｅｉｖｅｄ：Ｍａｙ３０，２００６；

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ｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌ

ｏｇｙＢｕｒｅａｕ，ＨｕｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ・（Ｎｏ－２００５—２６）

Ｃｏｒｒｅｓｐ

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ｎｄｉｎｇａｕｔｈｏｒ．Ｔｅｌ：＋８６—７３４—８１９３５３４Ｅ－ｍａｉ

ｌ：ｔａｎｇｃａｎｇｌ

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８８

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Ｖｏ１．１３

ａｎｄ１０．

１．３Ｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎａｎｄｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ

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ｃｏｎｖｅｎｔ

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ｇｒｏｗｔｈｓｕｂｓｔｒａｔｅｉｎｔｈｅｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｂａｇｓｆｏｒｏｎｅ

ｗｅｅｋ，ｔｈｅｂａｇｓｗｅｒｅｔｒａｎｓｆｅｒｒｅｄｔｏａｂｏｍｂ

ｓｈｅｌｔｅｒ．Ｅａｃｈｂａｇｗａｓｃｕｔｔｒａｎｓｖｅｒｓｅｌｙｉｎｔｏｔｗｏ

ｅｑｕａｌ

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鸡腿蘑黑斑病及其病原研究初报

鸡腿蘑黑斑病及其病原研究初报研究了鸡腿蘑（Coprinus comatus）黑斑病的发生情况、症状及病原菌的分离、培养、回接、鉴定等，证实轮枝孢霉（Verticillium sp.）是引起鸡腿蘑黑斑病的病原菌。

鸡腿蘑；黑斑病；症状；病原；轮枝孢霉S646.101A鸡腿蘑（Coprinus comatus）又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，隶属于真菌门（Eumycophyta），担子菌亚门（Basidiomycotina），层菌纲（Hymenomycetes），伞菌目（Agaricales），鬼伞科（Coprinaceae），鬼伞属（Coprinus）。

鸡腿蘑子实体味道鲜美，是一种食、药兼用蕈菌，深受消费者的欢迎，在国际、国内市场的需求量大。

由于栽培鸡腿蘑的经济效益高，近年来，我国的鸡腿蘑产量逐年上升。

但随着栽培年限的延长，特别是设施周年栽培的普及，病虫害问题逐年加重。

2004年，我们在山东省长清、平阴、东平等地发现了一种鸡腿蘑新病害——黑斑病。

该病发病快、传染性强、危害严重，影响了鸡腿蘑的高产稳产。

因此，我们对鸡腿蘑黑斑病发生的症状和病原菌的显微形态进行了调查研究，旨在明确该病的病原菌、并为鸡腿蘑黑斑病的有效防治提供技术支持。

1 材料和方法1.1样本采集试验样本于2005年7月下旬采自山东省长清崮山镇一山洞栽培的鸡腿蘑出菇现场。

该栽培洞温度偏高（22 ℃左右）,顶部及四壁滴渗水,空气湿度大,通风条件差。

该病同批发生面积大（约6000 ㎡），发病率在70%以上，发病快、危害严重且传染性极强，难于控制其蔓延。

试验样本为感染黑斑病的鸡腿蘑头潮子实体，多点取样采集病菇样本后带回实验室进行分离纯化培养。

1.2病原菌分离纯化1.2.1培养基复合PDA培养基：马铃薯200 g，麦麸30 g（滤汁），葡萄糖20 g，蛋白胨3 g，磷酸二氢钾2 g，硫酸镁1 g，琼脂粉20 g，蒸馏水1000 mL。

酸化复合PDA培养基：复合PDA培养基灭菌后，每100 mL培养基中加入1 mL乳酸（山东省莱阳经济技术开发区精细化工厂生产的分析纯，C2H6O3含量85%～99％）酸化，用于病原菌分离。

鸡腿菇菌株选择及管理要点

鸡腿菇菌株选择及管理要点近年来，鸡腿菇的市场不温不火，让生产者和经营者进退两难。

对此，笔者连续多年调研了几个市场发现，鸡腿菇鲜品极少，由此可见，鸡腿菇的栽培面积在萎缩。

但根据市场多样化的需求规律来分析，鲜菇市场也需要一定消费比例的鸡腿菇来支撑，更何况自然条件下人工种植鸡腿菇的风味更胜一筹。

1.市场预测预计今夏的鸡腿菇鲜菇市场将在偏低价位运行，其根据有：第一，鸡腿菇子实体生长最佳温度的上限为20℃，与多数食用菌的生长温度相近，也就是说，鸡腿菇的应市季节，也正是食用菌上市品种多、数量大的季节，所以，对于整个食用菌市场而言，没有自己的突出市场优势。

第二，现在的生产条件先进，鸡腿菇的生产已经脱离了靠天吃饭，不再受制于气候、季节等因素，周年生产已经成为现实。

第三，预测今年夏季鸡腿菇价格在8元/千克-10元/千克，重大节日有上涨的可能，大部分时段超过10元的概率不大。

2.菌株选择夏季鸡腿菇当选具有适温范围广、个头偏大、抗性强、生物学效率高等优点的菌种，目前符合该类条件的主要有Cc518，Cc168仍可继续使用，倾向于培育色泽白、大个头的菇品时，可选择长腿鸡腿菇等菌株。

此外，加厚覆土层可使鸡腿菇减少菇蕾、增大个头，借以吸引眼球，并提高厨房的加工效率。

3.管理要点在山东地区，笔者推荐采用控温设备用于夏季出菇，以保证产出优质菇品，确保市场效果，提高生产效益。

当下，市场上性价比合适的控温设备无外乎两大类：一是制冷机组，二是控温风机，前者是以高耗电和制冷剂作为降温的关键条件，运行成本较高；后者是一种利用地表水进行控温、热交换效率较高的新型设备，已经在山东临沂等地大量采用，效果很理想，一般夏季高温时段，可将菇棚温度控制在20℃左右，并且运行费用较低，很适合农业项目采用。

强化通风措施是鸡腿菇产出品相好、色泽好的重要条件，应当因地制宜，保证通风良好，但拒绝大风骤然吹菇。

4.病虫防治夏季生产鸡腿菇的重点是做好病虫害的预防工作。

鸡腿菇大棚人工栽培高产配方筛选试验

ｆｏｒｍｕｌａｏｆｓａｗｄｕｓｔｐｌｕｓｃｏｔｔｏｎｓｅｅｄｈｕｌｌｓｐｌｕｓｃｏｒｎｃｏｂｈｅｌｐｓｈｙｐｈａｇｒｏｗｆａｓｔｅｒｗｉｔｈｈｉｇｈ — ｙｉｅｌｄａｎｄｈｉｇｈｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ．Ｉｔｉｓａｎｉｄｅａｌｃｕｌｔｕｒｅｆｏｒｍｕｌａ．Ｃｏｔｔｏｎｓｈｅｌｌｍａｔｅｒｉａｌｉｓｔｈｅｓｅｃｏｎｄｂｅｓｔ．Ｔｈｅｆｏｒｍｕｌａｏｆｓａｗｄｕｓｔｐｌｕｓｃｏｒｎ — ｃｏｂｉｓｔｈｅｗｏｒｓｔ．
鸡腿菇肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，性平，昧甘，具有１。１供试菌株：鸡腿菇ＣＣ－８健脾、消神、消痔和降低血压的作用，深受人们的欢迎，国内１．２供试试验配方（见表１｝外市场对鸡腿菇需求量不断扩大。Байду номын сангаас生鸡腿菇一般生于树林下、草堆、田野、果园的腐殖质肥沃土壤中，生长基础物多
鸡腿菇大棚人工栽培高产配方筛选试验
王风琴
（陇东学院生命科学与技术学院，甘肃庆阳７４５０００）
摘要：鸡腿菇是一种腐生草生茵，具有较强的分解半纤维素的能力。本试验主要依据鸡腿菇的生物学特性，针对陇东地区的自然条件和丰富的农作物秸秆资源，以棉籽壳，木屑和玉米芯为主要原料，并以麸皮为

山洞鸡腿菇栽培技术研究

山洞鸡腿菇栽培技术研究山洞鸡腿菇是一种美味的食用菌，具有营养价值高、口感鲜美的特点，深受消费者欢迎。

目前，随着人们对健康和营养的认识不断提高，山洞鸡腿菇的市场需求呈上升趋势，对其栽培技术的研究也越来越受到关注。

本文将介绍山洞鸡腿菇的栽培技术研究。

一、山洞鸡腿菇的生物学特性山洞鸡腿菇（Pleurotus eryngii var. tuoliensis）属于担子菌门、侧耳科、鸡腿菇属，是一种在自然界中广泛分布的食用菌。

其菌盖大，呈扇形或半圆形，有的菌盖还有倒钩状的分歧形。

菌肉细嫩，口感爽脆，味道香甜，被誉为“菌中佳品”。

山洞鸡腿菇的生长适温为18℃~ 30℃，适宜50%~ 70%的相对湿度，无光照或微弱光照，喜好微酸性或中性土壤。

其生长周期较短，可在30~45天内完成全部生长过程。

1、基质的选择和处理山洞鸡腿菇可采用玉米秸秆、稻草、麦秸等纤维素质基质进行栽培。

首先，选用较新鲜、干净的基质材料，进行充分堆积发酵。

然后，再用高压锅进行高温蒸煮处理，以此杀灭细菌和病毒，防止其对菌丝的生长产生影响。

2、接种菌种和培养山洞鸡腿菇的菌种可选用自然菌种、自制菌种或商用菌种。

接种时，应将菌种均匀地分布在基质表面或内部，然后进行培养。

培养过程中要注意保持适宜的温度和湿度环境，以促进菌丝生长。

3、出菇的处理山洞鸡腿菇的出菇期为15~25天左右。

待菌丝长到盖面贴紧基质时，可进行包膜处理。

包膜可采用根据基质材料的不同选择不同的包膜材料，一般可用塑料袋、纱布袋等进行包膜，然后进行孔口开切和调节湿度等处理。

在出菇期间也要注意保温防寒，防止温度过低影响菌丝和菌体的生长。

4、采摘和整理山洞鸡腿菇在出菇后，采摘时要同时将茎和帽一起采摘，避免损伤下一批菌体的生长。

采摘后应及时进行清洗和整理，将黑色的菌盖、异物等剔除，将菌体分类整理，即可上市销售。

三、总结山洞鸡腿菇的栽培技术研究涉及到菌种的选择、基质的处理、培养和出菇的处理等多个方面，其中温度和湿度的控制至关重要。

利用人防工事周年栽培鸡腿菇

利用人防工事周年栽培鸡腿菇
由我市食用菌研究所完成的“利用人防工事周年栽培鸡腿菇”项目，日前通过科技成果鉴定。

与会的江苏省食用菌协会、南京市农业大学、江苏省农科院、江苏大学的食用菌专家一致认为，该成果达到了国内领先水平。

据了解，鸡腿菇是一种集营养、保健、食疗于一身的珍稀食用菌品种。

但这种食用菌属于中低温品种，过去只能在春秋两季进行常规性生产，全年鲜菇上市期只有4个月。

市食用菌研究所通过利用人防工事常年温度保持在18－22℃，适宜于鸡腿菇的生产，有不利于杂菌危害的优势；采用独特的大棚发菌、人防出菇两段栽培模式；培养料采用栽培金针菇后的下脚料，覆盖材料采用苇末轻型基质，从而改写了鸡腿菇过去只能季节栽培记录，使鸡腿菇的周年栽培成为现实。

鸡腿菇土洞周年生产技术

鸡腿菇土洞周年生产技术作者：周学政林芳来源：《农业知识·瓜果菜》2014年第01期鸡腿菇，又名鸡腿蘑、毛头鬼伞，形似鸡腿，洁白粗壮，味美脆嫩，营养丰富，生长粗放，栽培简易，产量稳定，近几年发展很快，并进行了大规模商品化栽培。

其突出特点是菌丝抗老化能力很强，且不覆土不出菇。

土洞冬暖夏凉，环境稳定，受外界影响小。

洞内常年保持在11～18℃，非常适宜鸡腿菇等食用菌的生长，并且完全不占用耕地。

在济南市平阴等地，土洞内栽培鸡腿菇，特别是反季节栽培经济效益相当可观。

一、土洞建造土洞建在地势适宜、土层坚固、土质黏硬、便于排水的地方，其内部结构利于恒温、保湿、通风和防治病虫害。

土洞最好是“单巷通道式”，通风条件好，死角少，在洞口装一台排风扇就能起到很好的通风效果。

“多巷回廊式”的山洞，通风设备的成本要加大。

选择适宜的黏土沟壑，于距地面垂直厚度大于8米处，水平开挖长80～100米、底宽2.5米、高2米的弓形土洞。

洞与洞之间横向间距应大于10米。

土洞应平直，洞内每隔15米～20米，需采取支撑加固措施。

洞口处建有操作室，长4米～5米、宽3米、高2.2米，前、后门高1.8米，宽1.2米，门口吊挂双层隔温门帘，可作为通风缓冲室。

洞里端通风口上下垂直，下口直径1.5米左右，可封闭安装排风扇，上口直径0.3～0.5米，应高出地面1.5米以上。

土洞内靠两壁可搭设支架，进行双层栽培。

中间设走道，宽0.4～0.5米。

二、时间安排土洞栽培鸡腿菇采取洞内、洞外结合发菌与低温存袋、洞内出菇方式，从装料到出菇结束为一个周期，约4个月左右。

一般一年投入三批料，每批出菇2潮，洞内栽培出菇管理期平均3个月左右，批次间隔期约1个月。

即从每年3～4月开始装袋发菌，5月中旬入洞覆土，6月上旬开始出菇，直到7月下旬第一批栽培结束；清理土洞及换茬消毒后，于8月上中旬将第二批出菇菌袋入洞覆土，9月中下旬开始出菇，直到10月下旬第二批栽培结束；第三批出菇菌袋发好菌后，于11月中下旬入洞覆土，12月下旬开始出菇，直到翌年2月下旬至3月第三批栽培结束。

几个鸡腿菇菌株的林地栽培筛选试验

风、向阳，势较高，于浇水排灌，要求交通方便。地便且
在离树３￣４ｍ处开畦，深２ｍ，１０ｃ长度００ｃ畦５ｃ宽０ｍ，５ｍ。畦与畦之间留５～６ｍ宽的过道，Ｏ０ｃ以方便生产操作。畦开好后，畦内及畦埂上撒１层生石灰，行在进
适合林地栽培的高产菌株。现将试验结果报道如下。
１材料与方法
１Ｉ供试菌株．
供试菌株共６：白３、白３个特３特９由江苏省高邮市
科学食用菌研究所提供；（商５由商丘市食用菌研究中
心自行分离保留Ｃ９０由江苏省江都市天达食用菌研￣０
文章编号：０１ｏ９２１）２１９２１０一ｏＯ（ＯＯ２一Ｏ６一Ｏ
１４试验方法．
鸡腿菇是一种市场前景好，人们认可的珍稀食用被菌。随着人们生活水平的提高，丘市鸡腿菇的需求量商逐渐扩大。随着杨树林栽培面积的迅速增加，量林下大土地处于闲置状态。为充分利用林下土地，丘市食用商菌研究中心经过２ａ的林地栽培鸡腿菇试验，选出了筛
１５３０ｃｌ．～．Ｈ，手捏菌盖中部，变松空的感觉时，时采收。有适
１２培养料配方及处理．母种培养基：合ＰＡ培养基；种培养基：粒综Ｄ原麦

鸡腿菇菌丝生长期的管理

培养料pH值
调整培养料的pH值至适宜的范围（通常为7-8），以促进鸡腿菇菌丝的生长和发育。
培养料发酵
翻堆
在培养料发酵过程中，定期翻堆可以促进培养料的通气和均匀性，防止厌氧发酵和杂菌滋生。
温度控制
保持适宜的温度是培养料发酵的关键因素之一，可以通过调节翻堆频率和覆盖物来控制温度。
水分控制
适量的水分是培养料发酵的另一个关键因素，过湿会导致菌丝生长受阻，过干则会导致菌丝失水。可以通过添加适量的水或调节覆盖物来控制水分。
接种操作
按照无菌操作规程进行接种，尽量减少操作环节和时间，避免菌种在空气中暴露时间过长。
02
培养料配置与发酵
培养料配置
培养料配方
鸡腿菇的培养料配方通常包括棉籽壳、麸皮、玉米粉、石灰等原料，根据不同的栽培方式和地区，配方可能会有所不同
。
培养料质量
选用新鲜、无霉变的原料，以确保培养料的质量和安全性。
解决方案
可以加强培养基的灭菌操作，确保灭菌彻底；对接种过程进行严格控制，避免污染；保持培养环境的清洁卫生，定期消毒。
鸡腿菇产量低
原因
鸡腿菇产量低可能是由于培养基配方不合理、培养条件不适宜、采收不及时等因素造成的。
解决方案
可以调整培养基的配方，优化营养成分；控制培养条件，如温度、湿度、光照等；及时采收，保证鸡腿菇的产量和质量。
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THANKS
发酵时间
根据培养料的质量、温度和水分等因素，确定适宜的发酵时间，以保证培养料充分接种与培养管理
接种管理
菌种选择
选择具有优良性状、高产、抗逆性强的鸡腿菇菌株。
接种工具消毒
使用酒精或高温消毒接种工具，避免杂菌污染。

宁南黄土高原区窑洞栽培鸡腿菇技术

９病虫害防治
一
是选用优良的抗病虫菌种。二是选择好的栽培菇房，
菇房必须建成南北长条形，有利于通风透气。同时，要注意菇
房周围环境卫生，不要把出口处建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。三是栽培房的消毒，栽培房使用前１ｄ必须进行熏蒸消毒灭菌。消毒灭菌方法主要有甲醛、高锰酸钾熏蒸法。四是利用化学药剂防治。危害金针菇的害虫主要有菇蝇、螨类，当温度升高时，这几种害虫发生严重。菇蝇的防治：清除衰老的菌丝
宁南黄土高原区窑洞栽培鸡腿菇技术
马远远，祁登荣，陈凯章，林戎斌ｚ
（１．宁夏回族自治区彭阳县科技局，宁夏彭阳７５６５００；
２．福建省农业科学院土壤肥料研究所，福建福州
３５０００３）
摘要：介绍了宁南黄土高原区窑洞栽培鸡腿菇技术，包括窑洞的选择与处理、茵床建造、季节的安排、菌株与配方、茵袋制作、出菇管理等内容，以期为宁南黄土高原区窑洞栽培鸡腿菇提供参考。
将玉米芯提前进行堆置预湿，直至其吸足水分；将预湿好的玉米芯和废菌料、麸皮、苜蓿粉、石灰等按比例倒入搅拌
机，加水搅拌３０ｍｉｎ，装袋（１８ｃｍ× ３５ｅｍ聚丙烯塑料袋），套上套环，塞上棉花塞。
５．２灭菌
笔者总结出了一套利用窑洞栽培鸡腿菇的技术。
１窑洞的选择与处理
适宜配方为玉米芯５０％、废菌料２０％、麸皮２０％、苜蓿粉７％、石灰３％，含水量６２％，ｐＨ７．５～８．０。

利用防空洞反季节生产鸡腿菇技术

程中需要一定的散射光，因此，在洞内每土栽培出菇，保证持续供应，获得最佳经济效益。５－３通风技术。山洞在夏天时的湿度相当大，近乎饱和，空气相对湿度在８５％～９５％，管理时不需
要喷水，湿度太大需要加大通风量。但是，夏季山洞内温度低，一般在１６℃～１８℃ ，而室外温度在２５℃ ～３８℃ ，室内外温差大。针对山洞内与洞外温差大的特点，通风要在早晨７：００以前进行，开排风扇通风２ｈ，这样洞内外温差小，可降低洞内
４品种的选择
夏季温度高，鸡腿菇生长成熟快，因此要及时采收、加工。当子实体长至圆柱形或钟形，颜色由
山洞内基本保持恒温，但通风相对不足，且光
浅变深，菇体结实不中空，菌盖上有少量鳞片，菌盖与菌柄未分离，菌环刚开始松动时，采摘最好。
３０ｃｍ，长度不限的畦床。使用前要防虫、消毒灭菌，然后将菌袋脱去薄膜，把菌棒从中间竖切，切面向上放于畦内排好，菌棒间留３～５ｃｍ空隙，用配好的营养土（肥土）填满。排放完毕后再于菌棒表面覆上３～５ｃｍ厚的营养土。在使用前，将所用的
度１５℃ ～２１℃ 。在６～９月份，大棚生产
的鸡腿菇和春季栽培生产的鸡腿菇均已下

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２结果与分析
供试菌株菌丝长势、出菇期、量及质量等产
的比较试验结果见表１。
实，粗细、短、长大小适宜，易开伞的特性，不凸现
其特殊的商品价值。子实体采后至自溶变质时间试验发现，。Ｃ和Ｃ是比较好的菌株，后至Ｃ、。采自溶变质的时间分别为２、１ｈ和２。各菌０ｈ２３ｈ
（湖南省衡阳市蔬菜研究所，阳４１０；湖南省食用菌研究所，沙４０１）衡２０１长１０３
摘
要：在特定的人防洞栽培试验条件下，８个鸡腿菇菌株进行菌丝生长、实体产量、量、菇重、潮对子质单头
菇产量及子实体采后自溶变质的时间等多目标筛选比较试验。试验结果表明，。株综合指标较为理想，Ｃ菌值得进一步研究与开发。
关键词：人防洞；比较试验；鸡腿菇；筛选中图分类号：￥４．０６６１４文献标识码：Ａ
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食州学报＠２ｏ．３３：８－８ｏ６１（）５６
文章编号：０５８３２０）３０８ —０１０ —９７（０６０－０５２
适宜人防洞栽培的鸡腿菇菌株筛选初报
唐昌林，闵冬青，欧阳丰，刘阳华，王春晖。
试验，株综合指标较为理想，得进一步研Ｃ菌值
究与开发。经与湖南省食用菌研究所王春晖所长商量，定名为 “ 暂鸡腿菇２０ ” ０１。本试验选育出的“ 腿菇２０ ” 株，鸡０１菌必须在人防洞条件下、相应的栽培技术才能达到 “ 有洁白、厚实，细、短、小适宜，易开伞 ” 目粗长大不的
常年气温偏高，腿菇采后不到一天（５℃ 以上鸡２
１ｉ０ｈ：子实体开伞自溶变黑，去商品价值。．２内）失鸡腿菇的这一生物学特性阻碍了其生产的进一步发展。为此，我们从品种筛选、培场地选择、栽低温保鲜等几个方面进行了研究。现将适宜人
社，０１．２０．３
［］曲同祥．鸡腿蘑人工驯化栽培研究［］２Ｊ．中国食用菌，
１９，１（）：３９３２６１．
［］杨新美．中国食用菌栽培学［．北京：业出版社，３Ｍ］农
１９．９８８．
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食１茼Ｌ｝＿Ｊ
：报
第１３巷
于２ ±１℃环境温度下，５观测采后至自溶的时间。
Ｃ和Ｃ为优，个菇体洁白，感厚实，柄粗。整质菌
１８．ｍ，５１ｍ，．～３５ｃ长～２ｃ菌盖较小，洁白、其厚
菇产量超过７６其它菌株超过６。０／，９０
和出菇速度较快。Ｃ和Ｃ产量较高，显著水达
平。单菇重以Ｃ、。Ｃ较好，场调查表明，Ｃ和市
单菇重２左右最受消费者欢迎。子实体外观以５ｇ
” ＋＋＋ ” 示茵丝长势旺盛，＋＋ ” 示茵丝长势一般，＋ ” 示茵丝长势较差 “ 表 “ 表 “ 表
… ‘ ＋＋ ”ｖｇｒｕｙｅｉｍ，“ ＋ ” ｎｅｍｅｉｔｃｌｍ，“ ” ｐｒｅｍｙｅｉｍ＋ｉｏｏｓｍｃｌｕ＋ｉｔｒｄａｅｍｙｅｉｕ＋ｓａｓｃｌｕ
Ｈｕａｉｌｕｇｓａｃｎｔｔｔ，ＣｈｎｓａｎｎＥｄｂｅＦｎｉＲｅｅｒｈＩｓｉｅｕａｇｈ，Ｈｕａ１０３ｎｎ４０１，Ｃｈｎ）ｉａ
表１不同鸡腿菇菌株发育期和子实体产量等的比较
ＴａｌＭｙｅｉｌｇｏｈｖｇｒｒｉｏｙｉｉｉｔｏａｄｈａｖｓｉｓ．ｆｕｔｂｄｙｙｅｄｓａｄｐｓｈｒｅｔｄｔｒｏａｉｎｔｍｅｂｅ１ＯＩａｒｗｔｉｏ，ｆｕｔｂｄｎｔａｉｎｎｒｅｔｔｍｅｒｉｏｉｌｎｏｔａｖｓｅｅｉｒｔｏｉｓ
第一潮菇占总产量的百分率，后进行相关然分析。
１６子实体自溶时间观测．
ｌＯＯＯｍＬ。（）种培养基：籽壳６％，粒２原棉５麦２，５玉米粉１，０／熟石灰粉１５，水量６９６．含５／９６
１５茵丝生长、实体产量、量、菇重和头潮．子质单
菇产量观测与测定
生物多样性研究中心，建三明真菌研究所，福四川成都原子能应用技术研究所（组织分离获经得）成都市农业科学研究所和华中农业大学食，
装袋时培养料ｐ８０Ｈ～１。１３接种与培养．
名毛头鬼伞，于真菌门，子菌亚门，菌纲，属担层伞菌目，鬼伞科，鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩，道味鲜美，营养丰富，一种高蛋白、脂肪、热能是低低的健康食品，受消费者青睐。但由于我国南方深
从表１可知，Ｃ、Ｃ菌丝长势旺盛，Ｃ、Ｃ和Ｃ、Ｃ长势一般，差。Ｃ、Ｃ发菌。Ｃ和Ｃ稍。Ｃ和
株子实体发生主要集中在第一、二潮，试验第本产量以第一、二潮菇产量为总产量。第一潮菇第产量占总产量的百分率见表１Ｃ第一潮。Ｃ和ｓ
的，如果改变栽培场地，株特性将随之改变。菌
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ＡＣＴＡＥＤｌＳｌＬＬＩＦＬ】１ＮＧＩ⑥ ２００６．３（１３）：８７～８８
ＡｐｒｎｕｏａｕｔａｎＳｉａｌｏｌｉａｉｎＣｏｉｓｃｍｓＳｒｉｕｔｂｅｆｒＣｕｔｖｔｏｔｉｍｂＳｅｔｒｎａＢｏｈｌｅ
１材料与方法
１１供试菌株．
供试菌株Ｃ、。Ｃ、Ｃ、Ｃ和Ｃ分别Ｃ、。Ｃ、Ｃ、
引自河北瑞迪生物技术开发公司，苏常州市蔬江菜研究所，苏省微生物研究所，川师范学院江四
菌袋移人人防洞，然后马上进行砍袋与覆土（砍袋与覆土同时进行）。用快刀横中切断（一袋变成二袋）竖放，，表面覆３ｍ厚的冲积肥沙土。～４ｃ
ＴＡＮＧＣｈａ．ｉ＊．ＭＩＤｏｎ．ｎｇｎｇ１ｎＮｇｑｉ，ＯＵＹＡＮＧｎｇＦｅ，ＬＩＹａ — ａＵｎｇｈｕ，ＷＡＮＧｕｎ。ｕｉＣｈｈ
（ＨｅｎａｎｅｅａｂｅＩｓｉｕｔｇｙｇＶｇｔｌｎｔｔｅ，Ｈｅｎｇａｎｇ，Ｈｕｎａｙｎ，４００２１１，Ｃｈｉａ；ｎ
防洞栽培的鸡腿菇菌株筛选试验报道如下。
按常规生产菌种。试验直接用原种作生产种。试验采用００５４５ｃ聚乙烯袋，袋．２ ×２ ×４ｍ每装干料１ｋ。每一处理１０袋，验重复三次。ｇ０试试验采用两头接种，种量３／接６９。接种后置同一
鸡腿菇（ｏｒｎｓｃｍａｕ）名鸡腿蘑，Ｃｐｉｕｏｔｓ又学
左右。（）培料配方：籽壳５，莲壳３栽棉０湘４，米粉５，石灰粉２，水量６左５玉熟含５右。培养料建堆发酵４时间依气温而定）～７ｄ（，中途翻堆２３次。麦粒、米粉装袋时拌人。～玉
用菌研究所。１２培养料配方及处理．（）种培养基：１母去皮土豆２０ｇ煮汁）葡０（，萄糖２，白胨５ｇ硫酸镁２ｇ琼脂２，０ｇ蛋，，０ｇ水
覆土后观察菌丝生长情况，覆土到出菇和从采收所需时间，定子实体产量、量、菇重及测质单
培养室（养室为普通菇房，度２培温６℃ ，度湿８，照自然）观察记载菌丝生长情况。０／光９６，１４砍袋与覆土．鸡腿菇有不覆土不出菇的生物学特性，因此试验安排在同一天覆土。将发好菌后一周左右的