首页分享南京秋日的诗与日常

南京秋日的诗与日常

来源：花匠小妙招时间：2025-07-30 03:02

今年的夏季格外漫长，显得南京的秋天更加珍贵。在寒风乍起的日子里，秋天在南京缓缓铺陈，为城市换上秋日新景。

明孝陵的银杏，如同历史长河中泛起的金色涟漪，落叶承载着岁月的故事，踏过落叶，是时光留下的痕迹。颐和路两旁的法国梧桐以它们挺拔的身姿，为这座城市的秋天增添了几分庄重与雅致，金黄色的叶子随风飘落，铺满了整条街道，漫步其间，宛如穿梭于流动的民国画卷之中。栖霞山的红叶，将秋天的热烈与绚烂演绎到了极致，满山的红叶如火，用鲜艳的色彩宣告着季节的更迭，用热烈的姿态迎接着寻秋的旅人。

漫步在南京这座古城的大街小巷，每一步都踏着历史的回响，自然风光如诗如画，人文街景则如同工笔画，细腻勾勒南京人的生活图景。喧嚣鼎沸的人声，交织成这座城市的生活交响曲。街边小店，星罗棋布，它们或隐匿于深巷之中，或依偎在繁华的街角，蒸腾的雾气中弥漫着诱人的香气，那是食物与时间的融合。

南京知名的美食街大多与菜场相连，是开在居民区里的美食天堂。茶南大街顶头延伸开来的丁字街就是代表之一，这里有菜场店铺、有摊位小吃，勾勒了一个冒着热气、真实而美好的生活场景。

在茶南大街的蜿蜒脉络中，包子店如同温暖的路标，随处可遇。徐殿高包子店已经开了十多年，店内的招牌是三丁包，肉丁、笋丁与鸡丁保留了恰到好处的颗粒感，笋丁脆爽、肉丁醇厚、鸡丁鲜嫩，咀嚼间带来满足与欢愉。街对面的凤英特色包子铺，则以一笼笼麻油菜包，吸引行人驻足。其外皮轻薄不失韧性，轻轻咬开，内里乾坤显现：翠绿的青菜、滑嫩的黑木耳、香韧的豆干与醇厚的芝麻交织在一起，扑鼻而来的麻油香气，如同点睛之笔，赋予了菜包鲜活的灵魂。

糯米制品是南京甜食的一大特色。安家桂花汤圆是做糯米甜食的一把好手，店内招牌是黑芝麻馅汤圆和豆沙馅汤圆。水磨汤圆个头饱满圆润，外皮软糯、滑而不腻，内里馅料饱满，香甜四溢。汤底以醇厚酒酿为基底，融入甘甜红糖，慢火熬煮，直至汤色渐浓，香气扑鼻。再添上几粒精心切开的红枣，红亮诱人，不仅增添了色彩的斑斓，更将自然的甘甜与滋补融合。一碗热腾腾的甜口汤圆，下肚之时，暖意自心底升起，直抵胃间，驱散秋日清晨的凉意。南京传统糕团品牌许阿姨糕团在茶南大街也有分店，店内各式各样的糕团琳琅满目，从软糯香甜的米糕、口感丰富的豆沙团、清甜有韧性的马蹄糕到咸甜结合的蛋黄肉松青团，满足食客的各种需求。秋季限定的经典甜汤——糖芋苗与桂花赤豆小元宵是我的心头好。糖芋苗的芋头软糯、汤汁甜蜜，每一颗芋头都吸饱了糖水的精华，入口即化，甜而不腻，如果不怕凉，冷藏过后口感会更加清爽。桂花赤豆小元宵中赤豆的绵密与小元宵的筋道弹牙相互映衬，再搭配上清新的桂花香，让人仿佛置身于金秋的桂花林中，是真正的应时应景。

茶南大街往前走，走过湖西街就是南湖美食街。南京的炸鸡店多如繁星，但唯有闵记炸鸡能够让食客们十年如一日地排队等候。无需华丽的装饰，仅凭一个红色的门头，加上门前长长的队伍，闵记便拥有了最生动的招牌。闵记炸鸡之所以能脱颖而出，关键在于其独一无二的味道。未下锅前，鸡腿被均匀地裹上一层洁白如雪的面粉，整齐划一，静待蜕变。一旦投入油锅，瞬间滋啦啦地裹上一层金色的外衣，散发出令人难以抗拒的香气。当一只只外皮金黄酥脆、内里肉质鲜嫩多汁的鸡腿呈现在面前时，所有的等待都变得值得。撕开酥脆的外皮，露出紧实饱满的鸡肉，肉汁四溢，一口咬下，外酥里嫩，口感层次分明。

南湖大肉面是传统的金陵味道，这碗面之所以能在南京风靡多年，秘诀全在于那传统又不失创新的“卤”与“浇头”。卤汤，作为这碗面的灵魂所在，咸甜交织、鲜美四溢。不同于苏南细面偏甜的口感，南湖大肉面的老卤平衡了咸与甜的比例，让人在品尝中既能感受到盐的醇厚，又能捕捉到一丝不易察觉的甘甜，继而深入探索那深藏于汤底的鲜美奥秘。而浇头，则是这碗面的点睛之笔。大肉，以豪迈的姿态傲立碗中，厚度约两厘米，长度更是讲究“过桥”——必须横跨碗沿，尽显其大气与豪气。大肉经过长时间的炖煮，已变得酥烂至极，轻轻一咬，便化作满口柔滑，肥而不腻，瘦而不柴。葱花提香，再抹上一点儿猪油，早上来上这碗面，是唤醒味蕾与精神的最佳仪式。

除了大肉面，皮肚面也是独一份的南京美食。皮肚就是猪皮，猪背或后腿部位肉质坚韧且皮层厚实，是制作皮肚的上乘之选。经过精细的处理，肥膘被剔除，只留下纯净的皮料，将其放入沸水中煮至半透明状，既去除了多余的杂质，又赋予了皮肚初步的软糯口感。紧接着，滤水晾干的过程让皮肚逐渐收紧，变得更加紧实而有弹性。最关键的一步，是用猪油进行煎炸，直至表面金黄酥脆。食用前，只需将皮肚用清水泡发，再切成适口的小片，便可轻松融入各种美食。当皮肚遇到热气腾腾的面汤，它迅速吸饱汤汁的精华，变得既香脆又爽弹。张府园大碗面的皮肚面是一绝。在面馆繁忙而有序的后厨，两口大铁锅并肩而立，各自承载着烹饪的精髓。一口锅，专为煮面而设，炉火熊熊，水波翻滚，无论是纤细劲道的碱水面，还是粗犷质朴的手擀面，都在这里接受沸水的洗礼，短暂而急促地在滚水中“翩翩起舞”，随即被捞起，保留了南京人钟爱的硬朗口感。与此同时，另一口锅也不甘示弱，火焰跳跃，热情四溢。师傅的案台上，皮肚、猪肝、腰片、肉丝、香肠、木耳、鸡蛋、平菇、青菜、榨菜等近十种配料琳琅满目。随着水温的急剧攀升，达到沸腾的那一刻，师傅手法娴熟地将这些丰富的浇头一并投入锅中，汤面瞬间沸腾，宛如一场热闹的盛宴。片刻之后，汤水再次归于平静，预示着浇头已充分融合，此时，第一口锅中那刚出锅的面条被迅速引入，两者在锅中短暂交汇，师傅轻巧地撇去浮沫，整个过程行云流水，不过须臾之间。最终，一碗热气腾腾、香气扑鼻的皮肚面便这样诞生了。

砂锅是南京的另一经典小吃，豆芽、干丝、青菜、海带、山芋粉丝、鹌鹑蛋、面筋包打底，基础标配7 个菜，卤汤鲜香，还有额外的浇头。南湖美食街有一家胖子砂锅，粉丝保持了恰到好处的弹性与滑爽，不会坨成一团；面筋泡吸饱了汤汁，外软内弹；鹌鹑蛋在特制的卤水中慢火细炖，直至每一丝蛋清蛋黄都浸透了浓郁的卤香；干丝、青菜、海带等配料新鲜可口。最令人称道的莫过于那碗醇厚浓郁的老汤，它采用上等牛骨，经过长时间的慢火熬制，将牛骨的精华与风味融入其中，使得汤底色泽金黄、香气扑鼻、醇厚不腻。牛肉与牛肚经过煨制，肉质酥烂、鲜香四溢，与老汤的醇厚相得益彰。最后加上一勺咖喱粉与老板特制调料，为整碗砂锅注入了灵魂。

从河西出发向东行进，不久便能感受到愈发强烈的城市脉搏。我们逐渐靠近了南京的中心地带——新街口。作为南京的繁华地标，新街口不仅汇聚了众多购物中心，更隐藏着充满烟火气的美食街巷。

张记香酥鸡蛋灌饼在靠近丰富路的陆家巷，饼皮在热油中迅速膨胀至诱人金黄，在店主的手下、小巧的碗中，一枚鲜蛋与翠绿的葱花温柔交融，筷子轻轻一挥，将这份清新蛋液精准注入饼皮事先戳开的小口。待饼皮双面皆被煎得金黄酥脆，它便移步至烤炉下温暖的炭火怀抱中。先煎后烤赋予了饼皮“香酥”的真谛，外皮酥脆内里柔软，更添一份炭火香，丝毫不见油腻之感。搭配鲜嫩多汁的里脊肉与汁水丰富的烤肠，再刷上精心调制的酱料，饼、蛋、肉、肠的鲜美完美融合，是碳水与蛋白质的狂欢。

丰富路上的鸡蛋汉堡也值得一尝。刚出锅的鸡蛋汉堡，热气腾腾。扎扎实实地咬下第一口，鸡蛋的绵密、肉质的鲜美与面糊的香糯在口中交织，丝丝缕缕的孜然香气，如同点睛之笔，外皮的酥脆与内里的软糯形成鲜明对比，却又和谐共生，让人忍不住大呼过瘾。阿财菜饼店的菜煎饼也不容错过，最好吃的还要数韭菜鸡蛋馅和白菜粉丝馅。一块不起眼的铁台是老板施展厨艺的舞台，他手法娴熟，翻、摊、烤间，一张张蛋饼便在铁板上完成蜕变，刚出锅的蛋饼，热气缭绕，香气四溢。

从新街口的中山路步行15分钟就到了红庙。建成于20世纪80年代末的红庙、香铺营、网巾市三大社区，共同勾勒出了红庙片区的最初轮廓。即便是最早一批在此安家的居民，也难以确切追溯这片区域何时悄然蜕变成远近闻名的美食圣地。红庙的魅力在于其店铺林立、人潮涌动、美味纷呈。尤其是那条不足200米长的红庙巷，竟汇聚了70余家店铺，其中餐饮店就占据了半数之多，达到了惊人的50家。若将视野放宽至周边的几条小巷，整个片区内的商家数量更是突破了150家。在这里，老城南的经典风味与全国各地的特色小吃交相辉映，构成了一幅生动的味蕾地图。老字号的马太面馆，用一碗碗地道的南京面条，讲述着城市的记忆与味道；卓粤拉肠，将广东的细腻与鲜美完美呈现；山东小李煎饼，带着浓郁的北方风情；赫记哈尔滨水饺，其独特的馅料与口感，让人置身于松花江畔；笑云开汤包，更是以皮薄馅大、汤汁丰盈的汤包，成为众多食客的心头好。走进红庙，就如同开启了一场跨越万水千山的美食之旅。卓粤拉肠的肠粉皮薄如蝉翼、柔滑细腻、入口即化、清爽丝滑。小块的叉烧肉，香气四溢，与脆生生的生菜叶和爽口的木耳丝交织在一起，每一口都层次分明。精心调制的酱汁，咸甜适中，恰到好处地提升了整体风味，为肠粉添上了几分鲜美。荔湾艇仔粥中汇聚了鱼片、鱿鱼丝、皮肚丝、鸡蛋丝、叉烧丝等多种食材，鱼片细腻嫩滑，鱿鱼丝弹牙鲜美，浸透了粥的醇厚与鲜美。粥中油条与花生米的加入无疑是点睛之笔。一份肠粉，一碗粥，简单却满载着温馨与满足。卓粤拉肠的味道，或许并不追求极致的惊艳，但那份质朴无华、温暖人心的感觉，却足以让人在忙碌的生活中找到一丝慰藉，感受到一份难得的踏实与安宁。双喜小馄饨是泡泡馄饨，皮薄馅少，主要喝一个汤鲜。店门口的葱油小烧饼，外皮酥脆、内里松软、葱香四溢，与一碗热腾腾的小馄饨相配，简直是天作之合。杆子馄饨在龙江家喻户晓30年，现在在红庙开了分店。杆子馄饨的特色在于其独特的辣油，红艳诱人却不失温和，为馄饨增添了一抹别样的风味。但更令人称道的，还是他们家的鸭油烧饼和卤蛋。鸭油烧饼外皮金黄酥脆，内里吸饱了鸭油的醇厚与香气，每一口都是满满的幸福感；卤蛋入味十足，蛋白滑嫩，蛋黄绵密，与馄饨一同享用，更是将美味升级到了新的高度。

“江南佳丽地，金陵帝王州。”南京的秋日景致是一首流动的诗。秋风轻拂，古城墙下，枫叶如火，银杏叶金黄，铺就一条条通往历史深处的金色大道。街头巷尾弥漫的饭食香气则如同这座城市跳动的脉搏，让南京的秋天从一幅静态的画变得鲜活而具体。