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黄连花苔菜加工工艺的制作方法

来源：花匠小妙招时间：2025-07-29 14:40

本发明属于黄连花苔加工技术领域，具体的说，涉及一种黄连花苔菜加工工艺。

背景技术：

黄连的文字记载史，最早出现在《神农本草经》、唐天宝元年(公元742年)，距今已有1267年。北宋(公元960—1127年)地理总志《太平寰宇记》载按北宋最晚纪年算至今已有882年。而黄连系我国常用中药材，性寒味苦，归心、脾、胃、肝、胆、大肠经，具清热燥湿，泻火解毒的功能；药理研究表明黄连有抑菌、增强白血球吞噬、降压、利尿、镇静、镇痛等作用；临床用于湿热痞满、呕吐、泻痢、黄胆、高热神昏、心火亢盛、目赤吞酸、消渴等症及降糖、降脂新领域。现有技术中利用最多的为黄连根茎，研究探索最多的也是黄连根茎，但其中往往忽略了黄连植株其它部位的药用价值，而经我司多年的研究发现，黄连长出的花苔在抽葶时氨基酸含量极高，而随着黄连的大量种植开发，黄连的花苔因未找到合适的方式方法进行加工生产而未被得到利用，同时也未能开发成人们易于接受或食用的产品，从而导致黄连花苔的价值流失。

技术实现要素：

为解决以上技术问题，本发明的目的在于提供一种黄连花苔菜加工工艺，能有效的保留黄连花苔的营养价值，同时制备得到一种保鲜、可直接安全食用、口感脆嫩的黄连花苔菜。

本发明目的是这样实现的，一种黄连花苔菜加工工艺，其关键在于按以下步骤进行：

(1)预处理：采收新鲜黄连花苔，去掉花苔以外的杂质，并剪掉花柄黄色部分；新采收的所有黄连花苔须在6小时内完成全部加工，以免造成营养流失、影响新鲜程度和口感。

(2)杀青和第一次浸泡：将水加热至沸腾，再依次加入食盐和黄连花苔，边翻动边加热6～8分钟，然后将黄连花苔快速捞起置于清水中浸泡冷却；

(3)第二次浸泡：将第一次浸泡的黄连花苔捞起并更换清水后，再次进行翻动浸泡；

(4)第三次浸泡：将第二次浸泡的黄连花苔捞起并更换清水后，进行翻动浸泡；

(5)脱水阴干：将第三次浸泡后的黄连花苔进行脱水，并手工再次去杂，然后均匀平铺于通风处，避光摊干；

(6)保存：将阴干的黄连花苔分包入库，冷藏保存即可。

优选地，上述步骤(1)中黄连花苔采收时期为抽葶开花期。

优选地，上述步骤(2)中水的沸点保证在90℃以上，水与食盐的重量比为100:0.15～0.2，水与花苔的重量比大于1.5。

优选地，上述步骤(2)中第一次浸泡的时间为10～15分钟，期间翻动3～5次。

优选地，上述步骤(3)中第二次浸泡时间为2小时，期间翻动1～2次。

优选地，上述步骤(4)中第三次浸泡时间为9～10小时，期间翻动1～2次。

优选地，上述步骤(6)中冷藏温度控制在-5～1℃。

优选地，上述黄连花苔整个加工过程均为无铁环境。

一、各年生黄连长出的花苔随着生长发育，氨基酸含量的变化，检测结果如图1所示，结果表明，各年生的黄连花苔在刚开始抽葶时表现的氨基酸含量最高，以后随着其不断的生长发育氨基酸含量逐渐下降。

二、本申请工艺一方面要尽可能的保留黄连花苔的氨基酸营养成分，另一方面又要加工成熟食品直接食用，而加工成熟食品过程中需要加热，而加热则会破坏黄连花苔中的氨基酸，因此为了尽可能的保留氨基酸，通过反复的试验发现，通过加热时间的控制和后期的浸泡和翻动，不仅尽可能地保留了氨基酸营养成分，氨基酸的百分比含量为19.6～23.4％，还提升了食品的口感和鲜度，。

本申请工艺制备的黄连花苔菜的食用方法为，将制备的黄连花苔菜放入清水中浸5～10分钟，然后加入适量食盐和少量醋，再拌入其他佐料，如辣椒、大蒜等，只要适合自己口味均可，食用方便。

有益效果：

本发明一种黄连花苔菜加工工艺，能有效地保留黄连花苔的营养价值，同时制备得到一种保鲜、可直接安全食用、口感脆嫩的黄连花苔菜，加工后黄连花苔菜的氨基酸百分比含量为19.6％～23.4％。

附图说明

图1为各年生的黄连花苔在各个生长时期氨基酸含量变化图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种黄连花苔菜加工工艺，其关键在于按以下步骤进行：

(1)预处理：采收新鲜黄连花苔，去掉花苔以外的杂质，并剪掉花柄黄色部分；

(2)杀青和第一次浸泡：将100kg水加热至沸腾，再依次加入0.2kg的食盐和66kg黄连花苔，边翻动边加热8分钟，然后将黄连花苔快速捞起置于清水中浸泡冷却15分钟，期间翻动5次；

(3)第二次浸泡：将第一次浸泡的黄连花苔捞起并更换清水后，再次进行翻动浸泡，2小时，期间翻动2次；