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道滘裹蒸粽制作技艺

来源：花匠小妙招时间：2025-07-16 12:53

项目简介

道滘裹蒸粽制作技艺

道滘裹蒸粽制作是东莞市道滘镇的一种传统手工技艺，分为咸粽和灰粽两大品种。咸粽在选材用料及严格的制法上都要下功夫：用晚造糯米为主料，选用上等咸蛋黄、湘莲、五花腩肉作馅，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品混合配制。再用专用的粽叶包裹，用正宗的东莞水草捆扎。裹棕的技术较高，粽子必须裹得密不透风，里面的米不能漏出来，煮浸的水也不能渗进去。放入铜鼎或不锈钢桶锅内用实木柴煮上四个小时。灰粽，是碱水粽的统称，以前农村是用禾秆草灰浸水后隔灰，作碱水用，故称灰粽。做法是纯用糯米，不加馅及味，吃时切开蘸上糖浆调味。该项目于2012年被认定为广东省第四批省级非物质文化遗产项目，省级保护单位为道滘镇文化广播电视服务中心。

传承人简介

卢细妹

女，1959年11月出生，东莞市道滘镇人。20世纪80年代向母亲叶领经学习道滘裹蒸粽制作手艺，并在掌握制作生产流程后，于1998年成立东莞市佳佳美食品有限公司，经营道滘裹蒸粽销售。由于企业经济效益好，在社会上得到广大群众认同和好评。该企业大量吸收裹蒸粽制作骨干到公司工作，在原有的基础上，利用技艺的基础知识与实地操作相结合，让年轻的裹蒸粽技艺人才成长起来，通过他们的学习、实践，承担起薪火相传的历史重任。卢细妹于2014年被确定为广东省第四批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。

男，1951年9月出生，东莞市道滘镇人。李志平传承了父亲李绍基做道滘裹蒸粽技艺的同时,也开办“昌盛裹蒸粽”店，至今已经营30多年。李志平工艺的特点是，选材用料严格、裹粽的技术较高、火候掌握好，做出来的粽子最大的特色是味道浓郁，馅料丰富，切开时色香味俱全，卖相极佳，吃起来香软可口，令人垂涎。李志平于2010年被确定为东莞市第一批市级非物质文化遗产项目代表性传承人。