首页分享一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法

一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法

来源：花匠小妙招时间：2025-07-11 04:51

本发明涉及食品营养与健康食品加工，具体涉及一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法。

背景技术：

1、随着现代人健康意识的不断增强，尤其是在肥胖、糖尿病等代谢性疾病高发的社会背景下，消费者对“营养均衡”“天然健康”的饮食产品需求显著上升。代餐食品作为体重管理、血糖控制以及快速营养补充的重要手段，市场规模持续扩展。

2、然而，目前市面上的多数代餐粉产品普遍存在以下显著问题：首先，成分单一、营养结构不均衡。许多代餐产品主要由乳清蛋白、玉米粉或单一植物粉末组成，虽可提供基础能量和蛋白质，但缺乏多种人体必需的维生素、矿物质、不饱和脂肪酸及膳食纤维，难以满足“全营养供给”的基本膳食需求。部分产品甚至完全缺乏脂肪来源，不利于脂溶性维生素的吸收和基础代谢调节，其次，依赖人工添加剂以改善风味或延长保质期。为追求口感或外观，部分产品中广泛使用麦芽糊精、三氯蔗糖、香精等合成添加剂，这些添加剂可能破坏肠道菌群稳态，有研究表明长期摄入还可能增加代谢紊乱的风险，尤其对本身存在代谢问题的人群极为不利。再者，加工工艺不当导致营养活性物质的流失。例如，大多数代餐粉采用高温喷雾干燥工艺处理植物原料，而部分植物活性成分如维生素c、萝卜硫素、多酚类物质在高温下极易降解，显著降低了产品的功能性和保健价值。此外，已有研究与国际健康饮食行动倡导均指出，理想代餐应具备完整蛋白质组成、丰富的膳食纤维、低gi碳水化合物、抗氧化活性成分和矿物质，并强调基于天然食材而非配料合成的复合配方。特别是在多植物协同营养方面，目前尚缺乏系统性设计和科学验证的复合配比研究。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，解决现有技术存在的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，所述方法包括：

3、原料预处理，所述原料包括山药、藜麦、豌豆蛋白、西蓝花、南瓜子、余甘子和肉桂，按以下比例配比：山药30%、藜麦20%、豌豆蛋白18%、西蓝花10%、南瓜子10%、余甘子10%、肉桂2%；其中：山药去皮切片后蒸煮熟化并干燥；藜麦淘洗去皂苷后烘烤；西蓝花经杀菌、焯水及冷却后冷冻干燥；余甘子去核切块后低温干燥；南瓜子去壳取仁后烘烤；肉桂粉碎过筛备用；

4、干燥处理，包括山药在热风干燥机中60℃干燥6小时；西蓝花和余甘子在-35℃冷冻后，真空度10pa下进行18小时升华干燥；南瓜子在80℃干燥2小时；

5、粉碎处理，包括山药和余甘子采用气流粉碎至粒度不超过75μm；西蓝花与藜麦采用锤式粉碎；南瓜子预冷后破碎成颗粒；豌豆蛋白粉过100目筛备用；

6、混合工艺，先将南瓜子颗粒与肉桂粉混合，再依次加入藜麦粉、豌豆蛋白粉、山药粉、余甘子粉、西蓝花粉，混合均匀，制得复合代餐粉成品。

7、优选的，所述山药为铁棍山药，其切片尺寸的长度为4cm-6cm，厚度为0.4cm-0.6cm，所述山药在蒸煮前浸泡于0.3%～0.7%的柠檬酸溶液中3～7分钟，以抑制酶促褐变。

8、优选的，所述藜麦为三色藜麦，在烘烤前经清水冲洗2-4次以去除皂苷。

9、优选的，所述西蓝花在冷冻干燥前先在沸水中焯烫20秒-40秒，并经8分钟-12分钟的盐水杀菌处理后，采用离心脱水以去除表面水分。

10、优选的，所述余甘子切块尺寸为0.3cm-1cm，在55℃-65℃热风干燥条件下处理至含水率低于12%。

11、优选的，所述南瓜子在预冷至5℃-15℃后，以140℃-160℃温度烘烤8分钟-12分钟，以保留其ω-3脂肪酸活性。

12、优选的，所述肉桂选用锡兰肉桂，粉碎后过筛粒度为80-100目，并与南瓜子颗粒以1:5-1:8的质量比预混。

13、优选的，所述山药和余甘子采用气流粉碎机进行粉碎，粉末粒径控制在不超过75μm，且粉碎温度控制在25℃-40℃范围内。

14、优选的，所述藜麦与西蓝花采用氮气保护锤式粉碎，转速为2000rpm-5000rpm，以减少氧化对有效成分的破坏。

15、优选的，所述豌豆蛋白粉过筛筛目为80-120目，过筛后直接参与混合。

16、由上述技术方案可知，本发明具有如下有益效果：

17、该多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，通过科学配比实现优质蛋白质、低gi碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质的协同供给，满足全营养代餐需求，藜麦与豌豆蛋白互补提升必需氨基酸谱，山药中的rs3型抗性淀粉与肉桂醛共同参与血糖调节，余甘子富含天然抗氧化物质，有助于提高免疫力，适用于糖尿病人群、体重控制人群及乳糖不耐素食人群，与传统高温喷雾干燥不同，本发明采用低温烘干、冷冻干燥等温和工艺，最大程度保留西蓝花中的萝卜硫素、余甘子中的维生素c以及山药的黏蛋白等热敏功能成分，提升产品的生物活性与保健效果，本方法全程不添加合成甜味剂、稳定剂、防腐剂等添加物，采用食材本身的天然风味与功能，实现产品的健康化与安全化，降低长期食用风险，所制得的代餐粉具有优良的抗氧化、稳糖、控脂与提升饱腹感作用，不仅适合作为日常营养代餐，也适用于运动营养补给、特殊膳食调控、营养强化食品等多场景应用，具备良好的产业推广价值。

技术特征：

1.一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，其特征在于，所述方法包括：

2.根据权利要求1所述的一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，其特征在于：所述山药为铁棍山药，其切片尺寸的长度为4cm-6cm，厚度为0.4cm-0.6cm，所述山药在蒸煮前浸泡于0.3%～0.7%的柠檬酸溶液中3～7分钟，以抑制酶促褐变。

3.根据权利要求1所述的一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，其特征在于：所述藜麦为三色藜麦，在烘烤前经清水冲洗2-4次以去除皂苷。

4.根据权利要求1所述的一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，其特征在于：所述西蓝花在冷冻干燥前先在沸水中焯烫20秒-40秒，并经8分钟-12分钟的盐水杀菌处理后，采用离心脱水以去除表面水分。

5.根据权利要求1所述的一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，其特征在于：所述余甘子切块尺寸为0.3cm-1cm，在55℃-65℃热风干燥条件下处理至含水率低于12%。

6.根据权利要求1所述的一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，其特征在于：所述南瓜子在预冷至5℃-15℃后，以140℃-160℃温度烘烤8分钟-12分钟，以保留其ω-3脂肪酸活性。

7.根据权利要求1所述的一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，其特征在于：所述肉桂选用锡兰肉桂，粉碎后过筛粒度为80-100目，并与南瓜子颗粒以1:5-1:8的质量比预混。

8.根据权利要求1所述的一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，其特征在于：所述山药和余甘子采用气流粉碎机进行粉碎，粉末粒径控制在不超过75μm，且粉碎温度控制在25℃-40℃范围内。

9.根据权利要求1所述的一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，其特征在于：所述藜麦与西蓝花采用氮气保护锤式粉碎，转速为2000rpm-5000rpm，以减少氧化对有效成分的破坏。

10.根据权利要求1所述的一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，其特征在于：所述豌豆蛋白粉过筛筛目为80-120目，过筛后直接参与混合。

技术总结
本发明公开了一种多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，涉及食品营养与健康食品加工技术领域，包括原料预处理，干燥处理，粉碎处理，混合工艺；该多植物协同营养的复合代餐粉制备方法，通过科学配比实现优质蛋白质、低GI碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质的协同供给，满足全营养代餐需求，藜麦与豌豆蛋白互补提升必需氨基酸谱，山药中的RS3型抗性淀粉与肉桂醛共同参与血糖调节，余甘子富含天然抗氧化物质，有助于提高免疫力，适用于糖尿病人群、体重控制人群及乳糖不耐素食人群。

技术研发人员：朱娜,周昆,张玥,韩迪,高婵
受保护的技术使用者：天津中医药大学
技术研发日：
技术公布日：2025/7/7