文蛤、油蛤、花蛤……这些贝类小海鲜你会分辨吗？

“风一动，寒一重”，

立冬以后，正是吃海鲜的好时候，

说起温州人餐桌上的小海鲜，

各种贝类绝对是“常客”，

葱油花甲、烫花蚶、爆炒海瓜子……

吃起来就是一个字：鲜！

贝类营养价值较高，含有丰富的钙等微量元素。贝类虽好吃，买时却让人头疼。在菜场海鲜摊，各种小贝壳摆在那儿，哪个是花蛤，哪个是文蛤……买菜“小白”很难分得清。今天就带大家到现代菜篮子大南门农贸，认识一下菜场里常见的贝类！

花甲篇

你知道吗？我们常吃的“花甲”，其实分好多种。很多人把花蛤、油蛤和文蛤等蛤蜊都叫作“花甲”，实际上它们是有明显的区别：

花蛤

花蛤壳较厚，前端圆弧，后端三角形，贝壳表面有很细的纵向纹理，和不规则花纹。一般“花甲粉”就是用花蛤做的。

油蛤

而油蛤壳身更修长，表面光滑得像涂了一层“油”，它有比较规则的交叉网状花纹，油蛤肉质更肥美，价格也更贵。温州人喜欢将油蛤做葱油、爆炒。

文蛤

文蛤，个头一般比花蛤大，贝壳弧度更圆润，表面更光滑，没有纵向纹理。尽管个头较大，但它的肉在煮熟后会蜷缩得较小，常用来做汤、炖豆腐，蒸蛋羹，十分鲜美。

白蛤

白蛤，壳身通体呈白色，略像四角形，触摸能感受到横向细密的螺旋纹理，也适合做汤和蛋羹。

青蛤

青蛤，壳身略圆，壳顶稍尖，并歪向一边，外壳为黄褐色或青白色。青蛤可炒，可炖可做汤。

泥蚶

泥蚶，被温州人称为“花蚶”，是温州酒席上少不了的海鲜，因烹饪时会流出像血液的红色液体，又得名“血蚶”。

魁蚶

魁蚶，也就是我们常吃的刺身赤贝。相比于泥蚶，魁蚶的个头大很多。

蛏子篇

蛏子看起来都很像，但每种蛏子大小，口感都有略微不同，也分为好多种类

缢蛏

缢蛏外壳上有一道天生的浅凹痕，似被绳子勒过一样，所以叫“缢蛏”。

竹蛏

竹蛏科里有大竹蛏、长竹蛏，长竹蛏个头小一些，壳比较薄。大竹蛏最大可以长到二十厘米左右，是蛏子中的巨无霸，也叫“竹蛏王”。

贻贝＆扇贝

市场里常见的贻贝一般有两种。外壳前半部绿褐色的是翡翠贻贝，南方人喜欢叫它“青口”。紫贻贝，外壳为黑紫色，俗称为“海虹”，肉晒干了便是人们熟知的淡菜。

▲青口 ▲海虹

扇贝品种有很多，日常用来做蒜蓉粉丝蒸扇贝的是夏夷贝，个头大，膏肥肉厚，口感鲜甜。而港湾贝的壳呈红色，个头较小，价格实惠，通常用来制成干贝。

▲夏夷贝 ▲港湾贝

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责编 | 林振将

编辑 | 林稳

来源 | 菜篮子集团

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