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饮料潜力股？看红菜头饮料的市场前景 – 连线家

来源：花匠小妙招时间：2025-05-09 01:03

近段时间饮料市场似乎迎来了新热点，在新茶饮品牌接连推出超级植物茶之后，以超级食物为卖点的饮料越来越多，红菜头作为其中之一被不少品牌所应用并逐渐受到热捧。这主要得益于消费者健康意识不断增强，对蔬菜摄入量不足等有了一定认知，瓶装饮料这种便于携带储存的特点正好符合市场对营养摄入方面的需求，未来此类饮品还有望进一步增长。

目前发展过程中也存在不少问题，一些品牌虽然打着红菜头汁的旗号宣传，但其在配料表中排名靠后且并未表明含量，有以红菜头为品牌噱头之嫌。由于产品主要以红菜头和水果搭配而成，其营养成分表中碳水化合物含量并不低，很可能出现糖分摄入量超标问题，而且生产过程涉及到蔬果挑选、清洗等环节也对出现菌落超标等风险，这些问题都亟待品牌解决。

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品牌连推红菜头果蔬汁

近期唯可鲜上新了红菜头生姜混合果蔬汁，据官方介绍主要原料为红菜头与生姜，同时加入多种水果调合并具有0防腐、0香精、0水、0蔗糖、0色素的特点。此前就有其它品牌推出过相关饮品，比如盒马推出的100%番茄红菜头混合果蔬汁、山姆旗下的甜菜莓果汁、好蔬源甜菜根复合果蔬汁等等。

众多品牌布局、不同类型产品迭出都在一定程度上显现出了红菜头的发展潜力。而且从消费端来看，虽然以红菜头为主要原料的饮品近段时间才在市场中露面，但由于合成色素在安全性方面尚有争议，市场对安全性高、无毒副作用且兼有营养的天然色素颇为青睐，红菜头作为天然色素已经被广泛应用在食品饮品领域并有较高的市场认知度，也就意味着此类成分在消费市场有一定基础。

新茶饮赛道的健康升级也对其发展起到推动作用，巴黎奥运会开始后喜茶便陆续推出羽衣纤体瓶、去火纤体瓶、红菜头美颜瓶3款果蔬瓶产品，直到现在几款超级植物茶依旧保持较高热度，这不仅是新茶饮差异化竞争的一次成功实践，还在潜移默化中影响了消费者对饮品的购买偏好。受此影响消费者对天然、健康饮品的需求不断增加，红菜头逐渐作为食品饮品原料应用到产品中。

目前市面上相关产品数量并不算多，未来随着市场竞争加剧、品牌技术提高，红菜头饮品还将越来越丰富。SPINS近期发布的2024年九大趋势预测显示，根据中低销量健康类别中高速增长的功能成分，预测了未来具有突破性的六大功能性成分，甜菜根就在其中；在社交平台中上搜索超级食物，有超16万篇分享笔记，其中综合热度较高的就包括甜菜根，这都显现出了此成分在市场中的发展潜力。

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瞄准：蔬菜摄入量不足的痛点

实际上市场对于此类果蔬汁饮品的追捧早已显现，尤其是以番茄、胡萝卜、羽衣甘蓝等为代表产品，有数据显示在2022年10-12月，淘宝天猫平台中蔬菜汁的销售额同比增长超200%，其中羽衣甘蓝及其相关品类在2022年12月实现274.93%同比增长；另外还有预测蔬菜汁市场规模在2026年将达到472亿美元，中国作为区域市场集群中增长较快的国家之一，预计蔬菜汁市场将以8.5%的复合年增长率增至98亿美元。

由于品牌的宣传营销，在大众心中蔬菜汁与健康属性形成强链接，尤其是以羽衣甘蓝等超级食物为主要成分的饮品更是深受市场青睐。因为目前我国人均蔬菜摄入量不足的情况越来越突出，《中国居民膳食指南》一再建议多吃蔬菜、餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的蔬菜，所以也有越来越多消费者意识到该问题，并显现出对蔬菜摄入的强烈需求。

从市面上以红菜头为卖点的产品宣传中也可以看出，比如某品牌直接将居民膳食指南建议张贴上想以此激起消费者的购买意愿；某品牌产品宣传“8种果蔬混合、蔬入满满能量”；某品牌在产品宣传页上标注“一瓶集齐5种果蔬、轻松补充果蔬摄入不足”等等，这样直击蔬菜摄入量不足的方式确实吸引着一波又一波消费者关注。

在如今快节奏的生活中人们越来越注重健康饮食，但受现实条件约束往往难以保证每天摄入足够且多样化的蔬菜水果，而一瓶果蔬汁含有多种果蔬的特点正好符合市场需求，且大部分产品都是300毫升左右的包装规格，更便于携带、储存，开盖即饮的方式能够为打工人提供更加便捷的营养补充方式和选择。未来品牌也可以推出独立袋装等更小的规格，提高其便利属性或将能够吸引更多人群。

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红菜头是否成噱头？

在多种因素共同作用下，红菜头迅速成为品牌竞相追逐的焦点，近段时间接连有品牌推新似乎也验证了这一趋势，在电商平台中以“红菜头汁”为关键词进行搜索，产品数量达到了1400+，“冷榨红菜头根汁、番茄红菜头混合果蔬汁”等产品标题映入眼帘。但仔细查看其成分表，发现大部分以红菜头为卖点的混合果蔬汁中红菜头并非主要成分，而是作为辅助配料存在且并未标明含量。

比如某品牌配料表显示前三位为水、番茄汁、浓缩苹果汁，红甜菜汁排在第六位且并未标明含量；某品牌同样以红菜头为卖点，但其配料表中甜菜汁排名并不靠前，当问及含量时客服还表示并不了解产品具体配比。这种宣传策略虽能吸引眼球，但随着消费者对产品成分透明度要求不断提高，这也可能引发消费者对产品真实价值的质疑，严重还会影响品牌形象。

结合一些品牌着重宣传红菜头的营养价值来看，不乏有以其作为噱头的嫌疑，比如在产品宣传页上科普气血不足引发的各种问题并强调红菜头富含多种营养素，但品牌所宣传的只是红菜头中相关成分所具备的功效，并非直接等同于饮料本身的效果；还有一些品牌配图等较隐晦的方式赋予产品功效，这种宣传方式容易让消费者产生饮料就可以起到补气血作用的联想，从而吸引消费者购买。

红菜头作为超级食物在营养价值上确实有其独特之处，但其功效不应被过度夸大，尤其是在深加工产品中，暂且不说其营养成分是否能在加工过程中得以保留，即便保留，按照当前市面上大部分品牌的添加量也不一定能达到预期的健康效果。所以品牌在产品宣传中应明确区分成分功效与产品实际效果，避免误导消费者，科学合理的宣传才能赢得消费者信任与支持。

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口味和口感有待优化

对于果蔬汁消费者有着天然的口味包容度，大部分人对此类饮品的印象都不算好，但会为了健康把口感和口味放在第二位，这也是超级食物在饮料中广泛应用的原因之一。大部分超级食物味道都较明显，即便经过调和依旧与主流的饮品口味存在差异，红菜头果蔬汁亦是如此，但未来随着入局品牌越来越多，品牌提高竞争力的关键或许就在于如何平衡口感与健康价值。

目前在社交平台中关于红菜头饮品口味的反馈不一，有消费者表示“一口果蔬汁需要涮几口矿泉水才能缓过来、味道有些奇怪、满嘴是蔬菜泥土味”，但还有人表示超级爱喝，这主要取决于饮用者对红菜头口味的接受度。有为了提高消费者对产品整体口味的接受度，不少品牌会用柠檬的高香和涩感与蔬菜做中和，市面上大部分相关产品配料表中都可以看到柠檬汁的身影。

虽然现在市面上大部分红菜头果蔬汁都是由多种水果和蔬菜搭配制成的，但由于红菜头作为植物其味道较重，即便与其它蔬果搭配味道依旧较突出。为此品牌还需要在其他方面下功夫，比如在借鉴新茶饮市场中各品牌的搭配，使用鲜果茶的思路打造果蔬汁，在产品中加入果粒等元素既可以提升风味有可以丰富口感。

由于市场对红菜头口味的接受度不同，品牌或许可以推出不同红菜头含量的饮品，高含量的红菜头饮料可能具有更浓郁的红菜头独特风味，适合喜欢浓郁口味的消费者；而低含量的红菜头饮料则可以在保留红菜头风味的同时，融合更多其他原料的味道，创造出更丰富多样的口味组合，吸引更多不同口味偏好的消费者。这样既可以有助于覆盖更广泛的消费群体、满足不同消费者的需求，还能在激烈的市场竞争中脱颖而出，树立品牌独特形象。

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含糖量并不低

在一些品牌0蔗糖的宣传影响下，现代社会不少消费者为了能够轻松快速的摄入营养选择果蔬汁，但这种观念可能存在误解，市面上大部分果蔬汁中水果含添加量较多，而水果在榨汁后，其中的糖会变成游离糖，这可能是一个潜在的健康问题。世界卫生组织推荐成人每日游离糖摄入量应控制在总能量摄入的10%以下，相当于每天不超过50克，最好控制在5%以下，即不超过25克。

而某品牌复合果蔬汁产品的营养成分表中显示，碳水化合物含量为每100毫升9.8克，一瓶则含有27.44克碳水化合物，另一品牌一瓶饮料则含有35.28克碳水化合物，市面上一些常见的含糖饮料碳水化合物含量也就在10克左右，有些甚至更低。而且榨汁需要的水果量较大，虽然一瓶果蔬汁看似不多，但很快就可以喝完，吃得过快、过多，可能从而加重代谢负担。

未来随着健康意识逐渐增强，其高含糖量势必会让不少消费者望而却步，品牌亟需寻求新的解决方案。从原料上，品牌可以选择与一些糖分较低的品种搭配红菜头，也可以添加一些具有低GI的天然甜味剂达到减少整体糖分摄入的同时保障口味和口感。在工艺上，品牌还需要不断研发，实现既可以保障营养和口感还可以降低糖分转化。

现下一些品牌洞察到市场对0添加关注度较高，便在产品宣传页上强调0添加来吸引消费者，但这也会让消费者对产品成分造成混淆，比如0蔗糖不等于0糖。品牌应该在产品包装上标明糖分含量，帮助消费者树立正确认知的同时提升其对品牌的信任度，即便0糖产品更受欢迎，但相比于遮遮掩掩不如大方标明，反倒更利于品牌发展。

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有较高微生物污染风险？

近段时间食品安全问题频发，果蔬汁的成产过程涉及到蔬果挑选、清洗等环节，看似不起眼却对产品安全有着重要影响，此前就有研究人员对大中型酒店及餐饮店采购的83份现榨果蔬汁进行了检测，结果发现菌落总数不合格的占比高达37.4%，其中有17份超评价标准限量的10倍。相比于现榨类，瓶装果蔬汁在生产过程中可以通过严格的杀菌和无菌灌装技术来减少微生物污染的风险，但由于涉及多个过程，还是很可能会有菌落超标等微生物污染风险。

在蔬果挑选方面除了品质是否较佳外，还应重视农药残留问题，其实近些年关于蔬菜瓜果的农药残留问题受到过不少关注，但对以蔬果为原料的深加工食品，消费者便很容易忽视。因此品牌宣传生产流程时应该突出果蔬来源的安全性，并出具无农药残留的相关检测报告来增强消费者信心。

从某品牌宣传中了解到，果蔬汁成品需要经过挑选优质食材、高频振洗、果蔬破碎、超洁净冷罐装、HPP超高压灭菌等流程，除了对原料严格筛选外，还需要遵循严谨的清洗和加工标准，但无论在宣传页面上如何标准都更像是品牌的一面之词，为了提高公信力，品牌可以披露生产过程中的关键控制点和质量检验信息，出具第三方检测机构的认证和定期公布检测报告等。

在品牌宣称的生产流程之外，生产车间的卫生条件、生产人员的卫生意识、操作习惯、运输过程的管理和储存条件等都是影响产品安全的重要因素。比如不同果汁的营养成分和PH值不同，一些果汁中含有较高的糖分和酸性物质，这些条件可能有利于某些微生物的生长，一旦某一小环节没有注意，在品质安全上便会得到放大。只有在细节上下足功夫，才能够较大程度的保障产品安全。为确保食品品质，品牌在生产过程中必须遵循国家标准，进行定期的微生物测试和营养成分分析。

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产品执行标准不一

目前市面上打着红菜头汁旗号的饮品执行标准并不同，有些执行企业标准，有些执行GB/T31121果蔬汁类及其饮料标准，据悉后者作为国家标准详细规定了这类产品的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的内容。其适用于以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经过加工或发酵制成的液体饮料，红菜头汁确实属于该标准的约束范围。

但随着市场的不断发展变化，需求的不断提高，羽衣甘蓝、甜菜等超级食物在果蔬汁产品中的应用日益广泛，在相关标准上也应该细分完善。比如某些超级食物可能含有天然的生物活性成分，这不仅影响果汁的营养价值，还可能对加工和储存条件提出更高的要求，因此需要针对特定果蔬汁制定科学的生产和质量控制流程，确保产品的品质和安全。

由于超级食物有着独特的营养价值，基于市场对健康的追捧，此类产品的添加也可能成为品牌获取利润的手段，就像当下市场中一些产品将甜菜的功效标注到产品宣传页上，实际上添加量却并不多。市场也亟需相关标准对品牌宣传营销进行规范，避免市场对红甜菜汁类饮品产生错误认知，尤其是在市场初步发展时期很可能对未来发展造成不可逆的影响。

从消费端看，在健康风潮引领下，越来越多消费者在选择饮品时不仅关注品牌和口感，更看重产品的健康属性和营养价值，在社交平台中甜菜根的话题已有2227.3万浏览，热度较高的就是以其为原料自制果汁的教程，这也就意味着其在市场中有一定的消费基础。未来红菜头汁还有较大的发展潜力，品牌不断提升固然重要，但想要进一步发展离不开相关标准的规范和约束。

行业思考：继超级植物在新茶饮行业中广泛应用并取得不错成绩后，越来越多饮料品牌也将目光转移至此，洞察到市场趋势及消费者蔬菜摄入量不足的需求后，纷纷推出相关产品想要提前抢占市场，红菜头之便是其中之一。但仔细查看市场中相关产品配料表就可以发现，部分品牌只是将其作为噱头，未来品类想要发展离不开品牌在品质、口感上的优化，也离不开相关标准的严格规范。