5种蔬菜，吃前不焯水=“吃毒”！为了家人健康，再懒也别省这一步！

最近好多新鲜的蔬菜上市，虽然满足了咱们的胃，但如果吃不对却反而伤身！

比如最近常吃的马齿苋，吃前一定记得焯水。暖暖还记得之前看新闻，好几例因为吃马齿苋不焯水导致急性肾损伤的病例，赶紧叮嘱家里人，再懒也别省这一步！

图片来源：新浪微博△

除了马齿苋，还有好多食材都少不了焯水这个环节，今天就跟大家好好盘点一下~

5种食材

吃前记得焯水

1

草酸丰富的食材

不仅是马齿苋，常见的食材中，菠菜、苦瓜、竹笋、芦笋等，吃起来带有苦涩味的食材，一般草酸含量都比较高。

短期内摄入大量草酸，容易形成草酸结晶，堵住肾小管，导致毒素不能排出，引起急性肾损伤。

尤其是平时就有肾病基础的患者或者有其他代谢类疾病的人，大量草酸一“添堵”，就彻底击溃了肾功能。

焯水可以去除大部分草酸，吃起来更放心。

2

亚硝酸盐含量高的食材

富含亚硝酸盐的蔬菜代表就是香椿，之前春天的时候暖暖已经给大家提过醒了。虽然少量食用并不太容易直接导致中毒，但对于年纪大的人来说，消化能力、代谢能力都比较弱，日积月累，总归对身体不太好，保险起见还是焯水更好。

香椿已经过季了，这个季节能买到的蔬菜中，西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也不低，记得烹饪前先焯水。

3

生吃有毒的食材

有些食材如果没有充分做熟，其中一些有毒物质可能会引起食物中毒。通过焯水，可以加快食材的成熟速度，让食材熟的更透，更好地去除毒性。

比如现在正应季的鲜黄花菜，含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

如何处理鲜黄花菜

1、去掉根部和花蕊，冷水下锅焯2分钟。

2、放入清水中浸泡2小时（中间换2次水）即可放心食用。

还有四季豆，含有皂素和植物血凝素等，会对消化道粘膜产生强烈的刺激。烹饪时最好先焯水，然后多炒一会儿，充分熟透再出锅。

4

容易被寄生虫感染的食材

荸荠、茭白、菱角等水生植物，它们的生长环境也是一些寄生虫的绝佳生存环境，就容易被寄生虫感染。

吃这类食材要烧熟煮透，用开水煮一分钟，寄生虫的囊蚴就很难存活了。

5

不易清洗的食材

西兰花、菜花之类食材，因为外形特殊，不易清洗干净。在烹饪之前，先用淡盐水浸泡一会儿，然后热水焯烫一下，可以去除里面残留的农药、灰尘等脏东西。

焯水还能去嘌呤

焯水还能解决一类人的需求，就是高尿酸血症患者和痛风人群。

大家都知道，这类人需要控制嘌呤的摄入，而焯水可以帮助解决这个问题。

营养专家提醒，对这类人群来说，鸡蛋、牛奶可以正常食用，并不会影响尿酸和嘌呤；

大部分肉类属于中等嘌呤含量，尿酸高的人可以把肉放在70℃-80℃的温水中焯水2次，去掉大部分嘌呤，就可以正常食用了。

但是豆腐是个例外，它属于中等嘌呤含量，且焯水作用不大，所以高尿酸人群要控制摄入量。

正确焯水，美味又健康

焯水时一般最好用旺火宽水，草酸在100℃以上分解更快，可以缩短焯水时间，对营养和口感影响更小。

同时锅里可以滴几点油和盐，有助于减少营养流失，保持蔬菜色泽。

除此之外，还有2个常见的问题：

1

冷水下锅还是热水下锅？

体积小、水分含量高的绿叶菜、豆芽、西兰花、芹菜等蔬菜，适合热水焯，等水烧开后再下入蔬菜迅速焯煮，有助于保持蔬菜的色泽和爽脆口感。

涩味较重的根茎类蔬菜比如萝卜、竹笋等，可以冷水下锅，等水烧开时或者煮到半熟时捞出来，可以缩短烹炒的时间，减少苦涩味道。

2

焯多久比较合适？

如果焯水之后还需要进行下一步烹饪，叶类蔬菜需要的焯水时间比较短，一般15秒左右颜色变深后即可捞出；

西兰花、笋、茭白等蔬菜时间要稍久一些，一般需要1~2分钟；

生吃有毒的菜焯水时间还需要再适当延长。

（暖暖的味道官微）

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