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蔷薇科，花开两朵，各表一枝

来源：花匠小妙招时间：2024-12-10 19:47

　　2019年7月6日，超过10万名旅游者涌进了只有一万多常驻人口的小城特拉弗斯，这让平常安静祥和的农业小城特拉弗斯突然间变得热闹非凡。

　　在位于小城中心区酒店的巨大的宴会厅里，聚集着数百名热情的观众。在悠扬的音乐声中，几位身着白色长裙的美女陆续进入会场。每一位美女的身边，都有一位帅气的警卫队卫兵陪伴着。她们微笑着向着宴会厅里的观众挥手，在警卫队卫兵的引领下绕场一周。这似乎是一场选美比赛。

　　经过问答、演讲等几个环节之后，评选结果出来了。一位名叫塞拉·摩尔的19岁姑娘力压群芳，成为了本届比赛的冠军。不过她最终得到的头衔与选美比赛有些不同，她被献上鲜花、带上王冠，成为了2019~2020年度的樱桃女王。

　　这个樱桃女王的评选活动，是一年一度的美国樱桃节中最重要的一个传统项目。从1925年开始，特拉弗斯市就开始在樱桃节上为一位樱桃女王举行加冕典礼。除了1927年的美国大萧条、第二次世界大战和去年的新冠肺炎大流行以外，这个樱桃女王的加冕活动从未间断过。

　　刚刚故事里的这位樱桃女王——塞拉·摩尔，她得到的可不仅仅是一个女王的头衔而已，从她被加冕开始，她就成了特拉弗斯市的形象大使，肩负起了宣传樱桃产业、弘扬樱桃文化的重任。

　　特拉弗斯市位于美国的密歇根州，是美国最重要的樱桃产区，也是美国国家樱桃节的永久主办地。樱桃节从每年7月的第一个星期六开始会持续一周的时间，在这一周里，特拉弗斯市通常要接待50万名游客。除了为樱桃女王加冕以外，这里还会选出一位男孩和一位女孩，成为樱桃王子和公主，还有乐队花车、狂欢夜等丰富的活动供游客们消遣。

　　在活动期间，几乎每一位特拉弗斯市的居民，都会成为活动的志愿者参与到活动中来，全体市民会在紧张愉快的氛围中，一起度过一个星期的时光。特拉弗斯市之所以这么下血本，不仅仅是为了旅游业的收入，更重要的是，从樱桃节开始，这里生产的甜樱桃和酸樱桃就要坐上飞机，运往全国各地了。

　　根据联合国粮农组织的数据，美国的甜樱桃产量排名世界第二，酸樱桃产量世界第五，但美国却是世界第一的樱桃消费国。他们喜欢在各种各样的甜点里加入甜樱桃，在各种菜品、馅饼里加入酸樱桃。至于酸樱桃汁，几乎就是万能的调味品，只要你想这么做，在任何菜品里加一点儿都没有问题。

　　特拉弗斯是美国最重要的樱桃产区，这里包揽了全美70%的樱桃产量。特拉弗斯市的北面是风景优美的密歇根湖。巨大的湖区可以在炎热的夏季给樱桃园带来清凉，而到了冬天，又能帮助抵御来自北冰洋的寒流，特别适合樱桃的生长。

　　然而，爱吃樱桃同时也会种樱桃的美国人，并不能改变樱桃并非美国本土植物的事实。16世纪的时候，樱桃与早期的北美移民一起到达了美洲。到了18世纪，樱桃树已经成为有地位的绅士在花园中必须栽种的树种之一。你大概听说过美国总统华盛顿在童年时代用小斧子砍倒樱桃树的故事吧，不管这个故事是不是真的，都从侧面说明了樱桃树在美国人心目中的重要地位。

　　不过，中国人对于美国出产的樱桃并不买账。中国人一直都认为，美国出产的樱桃，那根本就不算是樱桃，我们甚至不愿意用美国樱桃来称呼它们，干脆给它们起了一个新名字——车厘子。虽然我们可以说，英语里樱桃的复数就是cherries，音译过来就是车厘子，但对于很多吃货来说，樱桃是樱桃，车厘子是车厘子，它们大小不一样，味道也有不小的差别。

　　你还别说，这一次，吃货的直觉是正确的。我国土生土长的樱桃与美国进口的车厘子还真不是一个种。我国本土的小樱桃学名叫做毛樱桃，它起源于我国的喜马拉雅地区。而车厘子的学名叫做欧洲甜樱桃，它起源于西亚地区和黑海沿岸。

　　虽然车厘子个头更大，果肉更多，但是还是有很多人非常怀念甜度高、香味浓的本土樱桃。吃货们常常评价说，车厘子吃起来其实没有樱桃的香味儿，光是个头大有什么用？图个头大，还不如去吃李子呢。

　　很不幸，这回又一次被吃货言中了。无论是本土樱桃还是车厘子，都是蔷薇科李属的成员。不太精确地说，樱桃还真的就是一种小号的李子。下次你再吃李子的时候，可以好好观察一下，你会发现李子的果实结构，确实就是樱桃的放大版。

　　樱桃所在的蔷薇科，简直就是水果界的扛把子。我们可以毫不夸张地说，蔷薇科出产的水果，绝对是所有科属中最多的。随便说几种：苹果、梨、桃子、李子、杏、梅子、樱桃、山楂、海棠，这还不算小品种，就已经一大堆了。还有些水果，它们也是蔷薇科的水果，但你可能从来都不知道。比如说，枇杷其实是苹果的近亲，也是蔷薇科的水果。草莓、覆盆子、蛇莓、树莓这些传统上被分类为浆果的水果，其实也是蔷薇科的水果。

　　蔷薇科植物出现在地球上的时间，大约是距今在5300万年前的始新世。作为代替裸子植物的新兴植物代表，蔷薇科与菊科、豆科这些我们曾经讲过的植物一起，开始逐渐占据了陆地。科学家们在加拿大东南部和美国的东北部，发现了迄今最早的蔷薇科植物。蔷薇科植物从北美洲开始，逐渐向全世界扩展。几乎在全世界的每一个角落，我们都能发现蔷薇科植物的身影。

　　蔷薇科是一个大科。现在已知的蔷薇科植物，大约有3300多种，它们分布在120多个不同的属当中，这还不包括大量经过人类驯化的园艺品种。那么，怎么才能分清楚蔷薇科的植物呢？在这里，我可以告诉你一个粗糙，但是非常有用的理解蔷薇科植物的小窍门。

　　根据现代基因分类学，科学家们把蔷薇科分成了三个亚科，分别是仙女木亚科、桃亚科和蔷薇亚科。你没听错，我们曾经讲过的，生长在北极地区的开着小白花的仙女木，原来也是蔷薇科的植物。仙女木亚科由于受到了寒冷天气的影响，形态和习性都过于特殊，这里我们暂且不提，咱们单独说说桃亚科和蔷薇亚科。在所有的蔷薇科植物里，如果它们的果实只有一粒种子，类似于樱桃、李子或者桃，那么它们就归属于桃亚科。如果它们像苹果、梨或者海棠一样，在一个果实里藏着不止一颗种子，那么它们就归属于蔷薇亚科。就这么简单。如果你想问，草莓呢？草莓该怎么分类？一样的，数数草莓的种子，就知道草莓属于蔷薇亚科了。

　　关于草莓，我还想多说两句。虽然用种子的数量来区分草莓的分类是可行的，但草莓还是有它的特殊之处。草莓诱人多汁的果肉，其实并不是它的果实，而是它膨大的花托。草莓真正的种子，是它的表面上一粒一粒类似芝麻的东西。

　　正是由于草莓拥有甜美的花托和细小的种子，所以不管是人还是动物在吃草莓的时候，都不会细嚼慢咽，那些细小的种子自然就随着草莓美味的花托被吞下肚子。草莓的种子看起来又小又弱，但却非常牢固。它们不仅能安全地穿过动物的消化道，甚至还能抵抗牙齿的轻微咬伤。草莓的策略就像是派发免费广告商品的创业者，只要消费者贪图便宜，收下了广告商品，它们就会成为免费的广告宣传员。

　　苹果、海棠这些分属在蔷薇亚科的水果，它们的种子传播策略与草莓有很多相似之处。你可以回忆一下你吃苹果时的情形，苹果的种子藏在果实最中心的部位，每个苹果里面，都有很多粒个头不大的种子。苹果的种子外部，包裹着一层纤维素质地的果壳。这些果壳并不坚硬，它们的作用也并不是防止被咬碎，而是要保护种子安全地穿越动物的消化道，只要这些种子不被消化掉，就有发芽的希望。

　　这类策略的关键之处，就是要准备好足够肥厚的果肉，用来贿赂前来觅食的哺乳动物们。果肉与种子的体积差异越大，它们的种子就越不容易被哺乳动物们嚼碎。

　　桃亚科水果，比如桃、杏、李子和樱桃，它们的策略会略有不同。所有桃亚科水果的果肉下面，都包裹着唯一一颗坚硬的种子。这些种子有着非常厚而且坚硬的硬壳，即便是樱桃的种子，也不是随随便便就能咬开的。而且，即便有些哺乳动物咬开了它们的种子，等待他们的也是剧毒的氰化物。大多数的氰化物都会散放出一股特殊的苦杏仁味儿，哺乳动物会牢牢记住这种味道，然后尽量避免破坏它们的种子。这也正是植物期待的效果。

　　咱们前面讲辣椒的那一集里曾经说过，辣椒选择了与鸟类共生，让鸟类帮它们传播种子。为了赶走哺乳动物，辣椒逐渐产生了辣味。而没有辣味受体的鸟类，则完全不会受到辣味的困扰。鸟类不仅没有辣味受体，也没有感受甜味的能力，所以辣椒完全不需要在果实中积蓄糖类物质来取悦鸟类。

　　蔷薇科的水果们有些不太一样。它们欢迎鸟类，也不拒绝哺乳动物，这就为传播种子买下了一份双保险。但是，大部分的哺乳动物都无法分辨红色，想要吸引哺乳动物，靠把自己变红肯定是不够的。蔷薇科水果的策略就是，把自己变成有甜味的食物，这样哺乳动物就有兴趣吃它们了。

　　方案定了，但是想要实现变甜的目标，还是不太容易。积累糖分是一个很漫长的过程，没办法一蹴而就。如果等到它们的种子成熟再开始积累糖分，那时间上肯定来不及。如果从一开始就积累糖分，那就有提早被哺乳动物吃掉的风险。

　　只要演化的岁月足够长，办法就总比困难多。很多水果都先后独立地演化出用酸味遮盖甜味的特殊技巧。

　　很多人都以为，水果的口感越甜，含糖量自然就越高，这个理解是错误的。假如我们把100克的香蕉和100克的山楂进行比较，如果问你这两种水果中，哪一个糖分更高，相信你大概率会选择香蕉，而不是山楂。毕竟直觉告诉我们，香蕉是口味香甜的水果，而山楂则酸得我们睁不开眼睛。但是，进行了含糖量检查之后，却发现事实并非如此。根据测算，100克香蕉中糖类物质的占比大约是11.5克，而山楂则有22克，足足是香蕉的2倍。

　　决定一种水果的口感是甜还是酸，除了含糖量以外，更重要的指标叫做糖酸比，也就是水果中还原糖和有机酸的比例关系。调整果实中的有机酸浓度，可比快速积累糖分容易多了，当种子成熟的时候，这些水果就会分解掉果肉中的有机酸，这样，水果就能在很短的时间里由酸变甜了。

　　我们能够品尝到酸味，原因是我们拥有感受氢离子浓度的酸味受体。这个受体的存在，本质上是为了避免我们吃下高腐蚀性的食物。逃避酸味几乎所有哺乳动物共同的本能，水果中的有机酸，就可以有效解决种子在成熟之前被哺乳动物吃掉的问题。

　　人类也是哺乳动物中的一员，但在对待酸味的问题上，人类是个特例。在培育蔷薇科植物的过程中，我们不仅没有试图彻底消除水果中的酸味，还特地的培养了数量不少的酸味水果。比如说，山楂、海棠、酸梅和酸樱桃就算是酸味水果的代表了。这些选育出来的酸味水果，已经酸到了其他动物都不吃的地步。不过人类却与其他哺乳动物有所不同的，是人类除了采摘和食用蔷薇科植物的果实，还会欣赏它们的花。

　　我们在蔷薇科植物中，培育了相当多的赏花品种，梅花、樱花、桃花、海棠花都有相当复杂的园艺品系。但是，人类为什么要赏花呢？这是一个看似简单，但深究起来相当令人迷惑的问题。

　　成书于我国先秦时代的《诗经》中，就曾有过赠送鲜花的记载。一项考古证据表明，早在14000年前，人类的祖先已经学会，把采摘到的鲜花编织成花环，放在死者的周围，成为悼念死者的一种仪式。古埃及、古巴比伦、古希腊在同一时期也都产生了送花的传统。

　　1993年，人类学家杰克·古迪（Jack Goody）在论文中提出了他的观点。古迪认为，之所以人类喜欢花，是因为鲜花具有“难以持久”和“需要付出代价才能获得”这两个特点，而这两个特点正好是奢侈品的属性。

　　中国现代美学的奠基人朱光潜教授，曾经提出过“无用之用”的美学观点。朱光潜认为，美的东西，必须是没有实用价值的。如果过于实用，人们就会去关注它的实用价值，而忽视美的一面。而美又不能是完全无用的，完全无用的东西，也无法引起人类精神层面上的共鸣。

　　无独有偶，从演化生物学的角度来看，朱光潜教授的观点，确实是有生物学理论的支持的。演化生物学的观点认为，如果我们找到了有用的东西，身体就会分泌多巴胺来奖励自己，以便帮助我们记住这些有用的东西。如果某个东西现在没用，而未来可能会派上用场时，身体也会分泌多巴胺进行奖励。这就是审美的愉悦感。

　　鲜花正是当前无用，而未来可能有很大用处的典型代表。对于蔷薇科的植物来说，看到了开花，就意味着在未来的几个月里，这里可以采到果实。花朵与果实之间明确的因果关系，完全可以让产生审美愉悦的个体具备某种生存优势。久而久之，当这种能力被写入基因，我们就会觉得所有花朵形状的物品都是美的了。

　　曾经有一份研究表明，新生婴儿最关注的是人脸和表情，其次，对花朵形状的物品也会有额外的关注。这项试验从侧面为人类天生就爱花的观点提供了佐证。

　　不过，从未来有用的东西上感知到美，这仍然还只是一种观点而已。到目前为止，我们还没有确切地在我们的DNA中找到审美基因存在的证据。

　　而且很有趣的是，人类对于蔷薇科花卉的培育，恰恰是不遵循“未来有用”这条原则的。就拿樱花来举例吧，如今的观赏樱花，种类繁多，但基本可以分为早樱、中樱和晚樱三大类。这些樱花会开花，当然也会结果，只不过，它们的果实不仅很小，而且口感也是又苦又涩，毫无食用价值。这样，樱花在人类的多年选育下，不就真的变成了仅供观赏，未来也毫无用处的植物了吗？

　　比樱花更加无用的两种蔷薇科花卉，是桃花和梅花。观赏桃花和梅花都无法结出可供食用的果子。当我提到桃花和梅花的时候，估计你的脑海里不太可能想到桃子和酸梅，你想到的应该是一片粉红色的花海。

　　桃花和梅花有一种很神奇的现象，叫做跳枝（跳跃的跳，枝条的枝）。跳枝的意思是说，在同一株桃花或者梅花上面，有可能会产生两种不同颜色的花朵，而且这种花朵颜色的变化完全没有规律可言，很有可能今年在一个枝头上出现半白半红的颜色，但是这种现象又出现在另外一根枝条上。因此，这种现象才有了一个跳枝的名称。

　　除了桃花和梅花，在海棠、苹果等蔷薇科植物的花朵上，也观察到过跳枝的现象。甚至专门有一种名贵的梅花，名字就叫作复瓣跳枝，这是一种一定会出现跳枝现象的高档梅花。

　　南京农业大学的一项研究表明，跳枝现象与植物开花前细胞分裂时候的蛋白质转录过程有关。一些环境的胁迫因素，会影响蛋白质的表达，从而产生了这种有趣的现象。也正是由于跳枝现象，让赏花更多了几分乐趣。

　　比起梅花、樱花、桃花这些专门用于观赏的蔷薇科植物更无用的，可以算是月季、玫瑰和蔷薇了。在人类眼里，月季、玫瑰和蔷薇都是纯粹的赏花植物，虽然它们也会结出结构类似于苹果的小型果实，但人类从来都没有打过吃掉它们的主意。

　　由于这三种类似的植物之间没有生殖隔离，为了培养出更多更迷人的花卉，育种家们把能够找到所有品种都进行了充分的杂交。在如今的市场上，想要准确分辨月季、玫瑰和蔷薇已经不太可能。按照传统的区分方法，月季顾名思义是月月开花，花期持续时间长并且开花时间不固定，而玫瑰和蔷薇一般是夏季开花；在香味上，玫瑰最香，月季次之，蔷薇香味最淡；从形态上分，月季和玫瑰一般都是直立生长，而蔷薇则是攀缘植物。

　　不过，当你真的去花卉市场的时候，恐怕你依然分不清它们三者的区别，因为花卉市场里，往往把所有的鲜切花都叫做玫瑰，把所有的盆花都叫做月季，而蔷薇则是它们的统称。

　　如果“未来有用”的审美理论是正确的，纯粹的赏花行为，就成了人类凭借理性的力量，再一次从基因的束缚中挣脱出来的又一个案例了。在与蔷薇科植物协作共生的几千年里，人类极大地发挥了我们的主观能动性。我们不仅创造出了一大堆美味的水果，还为自己创造出了一片烂漫的春天。

　　好，这就是关于蔷薇科的植物故事，咱们下集再见。

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